Bröderna från Elise på Öland tar över Siljansnäs Hotell
KROGNYTT DALARNA: Erik och Jonas Schenkel som driver restaurangen Elise i Djupvik på Öland har tagit över Siljansnäs Hotell. Ambitionen är att inom tre år skapa den bästa helhetsupplevelsen i Dalarna. Restaurangen, med utsikt över Siljan, kommer att servera rätter med inspiration från både Dalarna, Norrland och Asien.
Text: Mia Öhrn
Med ett idylliskt läge vid Siljan öppnar det nyrenoverade Siljansnäs Hotell i slutet av maj. För den nya regin står bröderna Erik och Jonas Schenkel som driver restaurang Elise i Djupvik på Öland sedan 2018. De båda har stor erfarenhet av hotell- och restaurangbranschen och fastnade för Siljansnäs eftersom de besökte trakterna som barn.
– Vi har fina barndomsminnen härifrån, vår pappa var konstnär och brukade bland annat ta med oss till Zornmuseet i Mora. Det var väldigt idylliskt när vi sprang runt och lekte och badade i Siljan, berättar Jonas Schenkel.
Hotellet, som byggdes på 60-talet, har genomgått en omfattande renovering och de 34 rummen och den lilla spa-avdelningen har fått ett rejält ansiktslyft. Målet är att skapa den bästa helhetsupplevelsen i Dalarna inom tre år.
– Hotellet är väldigt vackert beläget och tanken med renoveringen är att knyta an till naturen och de element som finns tätt inpå. Från matsalen har man en pittoresk vy över sjön och bergslandskapet, säger Erik Schenkel.
Köksmästare för både Elise på Öland och Siljansnäs Hotell är Robin Sandström. Han är uppvuxen i Hälsingland och hans matlagning kan beskrivas som en slags norrländsk-asiatisk fusion och han drar gärna paralleller mellan de traditionella matlagningsteknikerna i de olika kulturerna som han anser har starka kopplingar till varandra. Både i Norrland, Japan, Sydkorea och Vietnam använder man sig av tekniker som pickling, rökning och fermentering, och detta genomsyrar menyn. Även inslag från Siljansbygden dyker upp, som till exempel det traditionella tunnbrödet tuttul som serveras tillsammans med pankofriterad kyckling.
Planen är att öppna Siljansnäs Hotell 28 maj. Elise på Öland öppnar för säsongen 23 juni.