KROGNYTT GBG: Håkan Thörnström flyttar ut – ordagrant. Tidigare i vår tvingades stjärnkrogen Thörnströms Kök stänga på grund av coronapandemin. Nu öppnar krögarparet en utekrog inför sommarsäsongen.

Text: Caroline Thörnholm

Efter 24 verksamma år blev 31 mars den sista serveringsdagen på Thörnströms Kök. Covid-19 hade, som för många andra krogar, satt sina spår och en stängning blev oundviklig. Krögarparet Håkan och Anne Thörnström driver sedan tidigare verksamheterna Privata Rum och Thörnströms Studio. Att erbjuda olika matkoncept till privata sällskap låg helt rätt i tiden, men Anne kunde se en tydligare trend träda fram.

– Det finns ett uppdämt behov av att vara utomhus och vi fick ofta förfrågningar om att erbjuda matupplevelser ute. Folk är lite försiktiga med att vistas i offentliga lokaler, men vill fortfarande gå ut och äta. Det fick oss att tänka på utrymmet vi har utanför Privata Rum – kan det bli en utekrog? Vi ansökte om tillstånd och gjorde i ordning utomhusmöbler och blomsterlådor. Nu är vi redo att välkomna gäster alla dagar som vädret tillåter, säger Anne Thörnström.

Thörnströms Sommarkök, som restaurangen heter, kan ta emot cirka 40 gäster. Menyn drar åt klassisk bistrostil med ostron, färska skaldjur, råbiff och en säsongsbaserad plat du jour. På dryckessidan serveras klassiker från Frankrike, Italien och Tyskland, men även en hel del från nya världen.

– Det finns en grundmeny med en tom liten ruta som vi i köket kan fylla i dagligen – det ger oss möjligheten att vara helt spontana. Nu på lördag kör vi grillat med kolgrill utomhus. Vi kommer köra mycket på känsla och det vi är sugna på att servera. Det är kul att fredagsluncherna redan blivit en hit. Folk sitter kvar, dricker och njuter, säger Håkan Thörnström.

Gäster från Thörnströms Kök kommer att känna igen sig, trots alla nyheter.

– Ja, vi arbetar alltid med råvaror i säsong från små producenter som håller hög kvalitet. Det kommer kanske inte att vara Thörnströms gourmet, men vi har alltid en finish och ett tryck i smakerna. Vi kommer även att plocka in lite gästspel. I juni kör vi winemaker’s dinner med sommeliern Michel Jamais och i augusti gästspelar Punk Royal. Ingen dag ska vara den andra lik, avslutar Håkan Thörnström.

Thörnströms Sommarkök har öppet varje helg och vardagar när vädret tillåter.

thornstroms.nu

Mer läsning