Pizza i ständig utveckling på Deglabbet
KROGNYTT STHLM: I april öppnade vännerna Eric Gilsin, Simon Frisinger och Henric Smolak Deglabbet på Upplandsgatan 9. En meny i ständig utveckling som drivs av vännernas labbande kännetecknar det nyöppnade pizzastället. Inspirationen kommer från Neapel, men prägeln är svensk.
Text: Mia Öhrn
Henric Smolak är till vardags VD för mediatechbolaget Strossle, men när hans vänner Simon Frisinger och Eric Gilsin nördade ner sig i pizzabakning smittade det av sig även på honom.
– Vi var på en väns sommarställe och de hade labbat fram ett unikt recept på pizzadeg. Det blev som en uppenbarelse och vi sa direkt att det här borde vi göra något av. Idén föddes att skapa ett ställe med vardagsrumskänsla för våra vänner där vi bakade god pizza och serverade bra viner och kall öl. Ingen av oss har någon större erfarenhet av restaurangbranschen, men vi brinner för entreprenörskap och service, berättar Henric Smolak.
Pizzorna hämtar viss inspiration från den napolitanska pizzakulturen där degen får jäsa länge och gräddas i hög temperatur för att få krispig botten och höga kanter, men Henric Smolak betonar att prägeln på många sätt ändå är svensk. Man kan till exempel få nubbe till sin måltid, och en av hans favoriter är den vegetariska pizzan med tångkaviar, crème fraiche, gräslök och Västerbottenost.
Tanken är att fokusera på en liten meny som man ständigt labbar vidare med för att optimera den och utvecklas, därav namnet Deglabbet. Förhoppningen är att skapa ett familjärt och livligt ställe med festlig stämning. Gästerna sitter längs en bardisk och det finns även en uteservering med en handfull platser.
– Mottagandet har varit varmt sedan vi öppnade. Grannskapet har välkomnat oss med så mycket kärlek, och vi har sålt slut nästan varje dag, säger Henric Smolak.
Adressen är Upplandsgatan 9, och som kuriosa kan nämnas att lokalen tidigare huserade Pizza Hatt som drevs av grundarna till Cheap Monday och var en del av den tidiga surdegspizzavågen när de öppnade 2010.