Cadierbarens nya cocktails lyfter smakminnen
BARNYTT STHLM: Från en matig cocktailbok till en slimmad lista. Hanna Oscarsson har fått sätta sin prägel på Grand Hôtels anrika bar och har byggt sin nya ”otrendiga” drinklista på personliga smakminnen och barndomsupplevelser.
Text: Anna Norström Foto: Andy Liffner
I två år har Cadierbarens cocktaillista bestått av en bok, ”Mixmax”, med 49 drinkar. Nu lanseras en ny lista med 14 olika cocktails som alla kan härledas till ett smakminne. Den prisade bartendern Hanna Oscarsson, som vunnit Årets Stella Bartender, har med sitt team grottat ner sig i smakbilder som många kan relatera till.
– Det är en avskalad lista där vi jobbat smakrikt och med små detaljer där det finns en exakt tanke om varför den är där, säger Hanna Oscarsson.
Dry-martini-kusinen Kallsup är ett bra exempel. Här har Hanna arbetat med gin, vermouth, svartvinbärsblad och i botten av glaset ligger en sfär av cider från Fruktstereo som liksom poppar i munnen, precis som en kallsup.
Lägg därtill en drink som smakar precis som de små russinaskarna ens föräldrar skickade med på varenda skolutflykt eller No!, en cocktail som är smaksatt med tepache, en mexikansk jäst kombucha-aktig dryck på rönnbär. Den förmedlar minnet om hur man som barn ville plocka de lysande rönnbären men fick tillsägelser från vuxna eftersom de är giftiga råa.
– Alla drinkar bygger på våra upplevelser, det är ärliga smaker man känner igen, säger Hanna Oscarsson.
Hur smakar dagg, egentligen? Svaret kan finnas här i en cocktail: vodka, vit vermouth, mandellikör och mynta.
– Det är oerhört kreativt att få göra något sånt här och det är därför jag älskar mitt jobb, säger Hanna Oscarsson och tillägger:
– Den nya listan är helt otrendig. Jag vill inte ta efter vad alla andra gör och det tror jag är vår styrka.
Alla cocktails har matchats med för baren helt nya glas. Eller glas och glas förresten, drinken 1874 serveras i en frostad Apotekarnes-flaska.
Tidigare i år stod det klart att barprofilen Emil Åreng lämnar Cadierbaren. Från hans komponerade lista ”Mixmax” finns tre drinkar kvar, en av dem är Antimon som serveras inuti en fågelbur. I snitt säljer Cadierbaren 10 stycken per dag av den vilket också medfört att spritföretaget som tagit fram buren skickat hela sitt lager från norra Europa till Cadierbaren.
Den nya listan ska gälla i ett år framöver. Hanns Oscarsson har redan börjat arbeta med den som ska ersätta den nuvarande 2022.