Från jord till bord på riktigt hos Sally på Sudret

KROGNYTT GOTLAND: En meny i ständig förändring, nollsvinnsmål – och en egen prunkande trädgård. Sally Voltaires nya krog på Gotland ska bli en cirkulär oas. Platsen är Vamlingbo prästgård som redan idag är en destination i sig.

Text: Anna Norström  Foto: Stefan Anderson

Sally Voltaire vill fokusera fullt ut på Gotland. I juni öppnar hon säsongsrestaurangen Sally på Sudret i Vamlingbo prästgårds lokaler, under samma tak som öns kända konstnär Lars Jonssons museum.

– Det var faktiskt Lasses fru Ragnhild som ringde och frågade om jag visste någon krögare som kunde ta över caféet, och efter att ha funderat ett dygn så rekommenderade jag mig själv, säger Sally Voltaire.

Prästgårdens verksamhet innefattar även en handelsträdgård med tillhörande butik och plantskola. Den kommer nu att leverera råvaror till Sally. Hon beskriver stället som ett gotländskt Rosendal och odlingarna är minst sagt omfångsrika.

– Det finns citronträd, agave, en örtträdgård och alla grönsaker du kan föreställa dig som trivs i vårt klimat. Blommor för självplock, en biodling och kurser i såväl trädgårdsskötsel som fågelmålning för barn, säger Sally Voltaire.

Hon kommer att ha ett nära samarbete med trädgårdsmästaren. Varje eftermiddag kommer Sally att lämna en beställning till trädgården, sedan skördas det och levereras på hennes trapp morgonen efter. 

– Jag vill inte att det ska vara pretto, det är enkel mat och dryck, säger Sally Voltaire.

Målet är noll svinn, och menyn kommer därför att vara i ständig förändring. Den ändras en gång i veckan beroende på vad som skördats i trädgården och hos de lokala producenterna på ön. De kvantiteter som trädgården inte klarar att producera, ska köpas lokalt, i den mån det är möjligt. Det är från jord till bord, på riktigt.

– Och tillbaka till jord! Allt ska gå att kompostera. Förhoppningsvis behöver vi aldrig mer slänga någonting på Vamlingbo Prästgård. Jag vill jobba transparent. Jag vet att det inte går att lösa alla led på en månad, men på sikt. Att driva krog på det här sättet har jag velat göra i 15 års tid, säger Sally Voltaire.

Grönt spelar huvudrollen på tallriken. Men man kommer också jobba med gotländskt KRAV-märkt lamm, ägg och annat som är lokalproducerat. Antalet rätter är ganska få till antalet för att hålla nere svinnet och erbjuda nya alternativ de närboende som vill komma ofta och äta. På det stora hela är det: Fika, varm och kall mat, och pizza, summerar Sally.

Hon har köpt en pizzaugn till trädgården där det ska bakas surdegsbröd och pizza. Bakom pizzaugnen står Mille, vän och pizzabagare med en bakgrund från 800 grader på Södermalm och Kersh Kafferosteri i Gustavsberg. Det är öppet dagtid men på torsdagar planeras för kvällsservice med olika gästkockar, vänner och lokala dryckesproducenter från ön.

Är det här bara ett sommarprojekt eller tänker du längre?

– Det här får bli ett testkörnings-år, men vi hoppas på längre. Jag vill vara och verka på Gotland nu.

Sally på Sudret öppnar under juni månad, håll koll på deras instagramkonto @sallypasudret för mer info.