Lekfullt och franskt på nya Papa Mastani i Linnéstaden
KROGNYTT GBG: I den vackra gamla tegelbyggnaden i korsningen Linnégatan – Tredje Långgatan öppnar snart bistron Papa Mastani. Här blir det franska klassiker i lekfull tappning och en lång vinlista som matchar maten.
Text: Mia Öhrn Foto: Jean-Paul Bastiaans
Bakom Papa Mastani står Hojjat Mastani och Isabelle Källström Larsen som även driver Linnéterrassen och Nya Plankan i Majorna. När de nu utökar till Linnéstaden är det med fransk bistro i två våningar. På den nedre våningen kommer det att serveras crêpes och ett stort antal lokala öl på tapp. En trappa upp blir det klassiska franska rätter i innovativ tappning, ostar samt en lång vinlista med tonvikt på Frankrike. När det gäller chark och grillade kötträtter smyger sig influenser från Spanien in. Isabelle Källström Larsen är sommelier och ligger bakom det fokus som kommer att vara på att matcha vin med mat.
– Inriktningen och delvis även namnet är en hyllning till Hojjats pappa som gick bort för en tid sedan. Frankrike var den sista platsen de besökte tillsammans, och lokalen kommer att prydas av porträtt av honom. I övrigt är det en väldigt rymlig och fin lokal med högt i tak och stora fönster. Vi renoverar just nu och har valt att behålla en lite industriell känsla men med franska, eleganta inslag, berättar Isabelle Källström Larsen.
Restaurangen rymmer cirka 80 platser på nedervåningen och ytterligare runt 80 på övervåningen. Längs Tredje Långgatan blir det en stor uteservering med plats för nästan 100 gäster.
Assisterande kökschef Ana Cruz-Prado ser fram emot att servera franska klassiker med en innovativ twist.
– Jag tycker att det är kul att vara lekfull och en rätt jag ser fram emot att presentera är råbiffen med klassisk grund, men som serveras på ett kreativt sätt med gravad och lättrökt äggula, friterad kapris och pepparrotskräm. Vi kommer även att ha en foie gras-rätt där vi gör en anklevermousse som vi bygger upp i lager och serverar tillsammans med päroncurd, berättar Anna Cruz-Prado.
Papa Mastani öppnar i mitten av maj på Linnégatan 5.