Grönt och hantverk i fokus på nya Oxenstierna
KROGNYTT STHLM: Den hyllade kocken Elvira Lindqvist går från Fotografiska till en ny satsning på en lite hemlig Östermalmsadress. Hållbarhet och hantverk står i centrum på restaurang Oxenstierna när silversmeden Sebastian Schildt skapar sin första restaurang. ”Ett drömprojekt” säger Elvira Lindqvist.
Text: Anna Norström
Med kökmästarroller på Huvudsta Gård och Fotografiska i bagaget, samt titeln Årets Stellakock 2020, tar sig nu Elvira Lindqvist an sin hittills största jobbutmaning. Hon är ny kreativ ledare för restaurang Oxenstierna. Trots att den ligger mitt på Östermalm känns placeringen lite småhemlig, restaurangen ligger i en av stans bäst bevarade malmgårdar från 1700-talet.
– Sebastian Schildt kontaktade mig för drygt två månader sedan och vi tog en långlunch. Det kändes som att han la ett guldägg i mitt knä, ett drömprojekt, säger Elvira Lindqvist.
Sebastian Schildt är alltså silversmed och juvelerare och har sedan tidigare sin verkstad i
Oxenstiernska Malmgården på Östermalm. Här har det tidigare drivits ett café men nu är målet att skapa en destination där hans hantverk och Elviras mathantverk går hand i hand.
Alla råvaror ska vara producerade i Sverige och på menyn ursprunget framgå tydligt.
– Jag har gjort ett hopplock av massa fantastiska små producenter, och det gröna ska få ta störst plats på menyn, säger Elvira Lindqvist och nämner Skilleby trädgård, Bondens skafferi och den cirkulära skånska fiskodlingen Gårdsfisk. En trädgårdsmästare utanför Enköping kommer att odla grönt exklusivt för restaurangen.
Menyn, illustrerad av Stina Wirsén, har en klassiskt uppbyggnad med förrätt-varmrätt-dessert samt snacks.
Vinlistan utgörs av småskaliga hantverksmässiga viner fria från tillsatser. Restaurangchef blir Jennie Ripa, senast på Restauranglabbet.
Man siktar på att kunna satsa fullt ut inomhus till hösten. Då med cirka 50 plaster i matsalen och tio vid ett köksbord inne i köket. Till öppningen nu på försommaren kommer service att ske utomhus från ett utekök.
– Det står några fina gamla lindar där på innegården som vi kommer att spänna en segelduk över. Alla utemöbler är speciellt framtagna för oss, säger Elvira Lindqvist.
All brukskonst, som tallrikar och bestick, skapas exklusivt för restaurangen av några av landets namnkunniga formgivare. Precis som råvarorna på menyn har en avsändare ska inredningen också kunna kopplas till personen som skapat dem.
– Det finns detaljrikedom som är helt fantastisk. Jag har delvis fått vara med och tycka till om form på tallrikar och sånt. Det är en ynnest att få vara med från start och bygga alla beståndsdelar, säger Elvira Lindqvist.
Att Sebastian Schildt inte kommer från krogvärlden från början ser hon som en fördel. Nya perspektiv ger en häftig drivkraft. Och hans nätverk banar väg för en rolig mix av gäster.
– Vi vill inte bara utmana matmässigt, formen och konsten kommer också att ta plats med sina uttryck, säger Elvira Lindqvist.