Svenskt grönt i fokus hos Green Butcher
KROGNYTT STHLM: 30 nya restauranger de närmaste åren – det är målet för nystartade Green Butcher, som erbjuder snabbmat lagad av svenska grönsaker. Den första restaurangen har just slagit upp portarna i Folkparkens grillkiosk i Stockholm.
Text: Annika Goldhammer Foto: Maria Cruseman
Utbudet av växtbaserad snabbmat har gått spikrakt uppåt på senare år. Nyast på marknaden är Green Butcher, som utmanar de stora jättarna med en egen burgare, gjord på rödbeta och andra grönsaker från Västgötaslätten.
– Vi saknade god vegetarisk snabbmat gjord på riktiga grönsaker i stället för låtsaskött och soja. Därför har vi bland annat utvecklat en helt egen vegansk färs på svensk rödbeta, gulärt och havreris som verkligen fungerar smakmässigt, säger Jon Birgne, som är en av grundarna och även driver den vegetariska restaurangen Växthuset i Stockholm.
Den gröne slaktaren har nyligen flyttat in i grillkiosken som hör till restaurang Folkparken på Sveavägen i Stockholm. Den öppnade hösten 2019 och som gör nu en nysatsning efter att ha hållit stängt över vintern på grund av pandemin.
– Green Butcher ligger rätt i tiden och är ett bra komplement till vår egen meny från rökskåpet och kolgrillen inne på Folkparken. Samtidigt delar vi synen att det ska vara lekfullt, enkelt och opretentiöst att besöka oss, säger Magnus Bergh, en av grundarna bakom Folkparken.
På menyn finns burgare av rödbetsfärs, sallad med rödbetsfalafel, den indiska linssoppan Mulligatawny och några sidorätter. Enligt grundarna är kiosken bara början – målet är att öppna 30 nya restauranger de närmaste åren.
Green Butcher ligger på Sveavägen 53 och erbjuder främst take away.