Frida Nilsson tar ett hållbart helhetsgrepp för ESS

JUST NU: Pandemiåret 2020 fick hyllade kocken Frida Nilsson att tänka till. Nu har hon lämnat köket på MJ’s och ägnar sig åt hållbarhetsutvecklingen för samtliga restauranger inom ESS Group.

Text: Milena Bergquist  

Under 2019 regnade det priser och lovord över Frida Nilsson. Hon utsågs bland annat till Årets Rising Star av White Guide och blev årets kock på Stellagalan. Men så kom 2020 och ni vet vad – och allt stannade av. Från succén som kökschef på MJ’s i Malmö har Frida Nilsson nu valt att arbeta med hållbarhet på ett vidare och mer fördjupande sätt.

– Förra året blev ett år av reflektion. Tjänsten på ESS är nyinstiftad och det känns otroligt roligt att få jobba med att öka utvecklings-, kvalitets- och hållbarhetstänkandet inom hela gruppen. För mig är hållbarhet mycket mer än bara närodlade morötter. Visst är det jätteviktigt med närproducerade och ekologiska råvaror, men jag vill se till en större helhet, säger Frida Nilsson.

Hållbarhet handlar också om att bygga en gemensam värdegrund för hela gruppen och om personalens arbetsvillkor. Allt har en påverkan och alla val kan göra skillnad, menar hon.

– Vi måste se till att alla i personalen får drägliga arbetstider som är förenliga med att till exempel ha familj. Att vara en seriös ledare och arbetsgivare är A och O, det innebär självklara saker som ett fungerande schema, att vara en inbjudande arbetsplats som välkomnar nya anställda och rekommenderar kollegor vidare till nya utmaningar.

Fridas ambition är också att ESS ska kunna stötta viktiga projekt och verksamheter i övriga samhället.

– Ett exempel är att vi nu har ett nära samarbete med den biodynamiske odlaren Saba Nazarian på Botildenborg i Rosengård i Malmö. Han är mycket inspirerande och arbetar tillsammans med ungdomar och nyanlända från området.  Förutom att vi får fantastiska grönsaker så bidrar vi på så sätt också till en bättre integration. Det känns fint, säger Frida Nilsson.

Visst drömmer hon om att starta en egen krog så småningom, och gärna på Bjärehalvön där hon är uppväxt, men det är det inte tid för än. Nu är det ett ännu större grepp om hållbarhet på den här planeten som gäller för Frida Nilsson.

Mer om ESS-gruppens hotellrestauranger i Norden: essgroup.se