Debaser och Calexico’s nyöppnar med större klimatfokus
KROGNYTT STHLM: En femma extra för varje kötträtt och redovisat klimatavtryck. Det är upplägget när Debaser och Calexico’s öppnar för säsongen.
Text: Sanna Lindberg
Sedan november i fjol har Debaser, Calexico's och Bar Brooklyn hållit stängt till följd av pandemin. När det nu är dags för nyöppning görs det med ännu större klimatfokus än tidigare.
– Vi har länge varit engagerade i miljöfrågor. Redan 2006 var vi i Spanien och tog fram egna ekologiska husviner och dessutom är vi Krav-certifierade – vilket innebär att minst 25 procent av all vår mat och dryck är ekologisk, berättar Annelie Telford, vd på Debaser.
Nu anpassas utbudet ytterligare. Koldioxidutsläppet kommer att redovisas på alla menyns rätter och för de "utsläppstunga rätterna" (främst de som innehållande rött kött) tillkommer 5 kronor per rätt vilka oavkortat går till klimatprojektet Solvatten.
– Vi vill med detta sprida kunskap om hur stor klimatpåverkan är på vad vi äter och dricker. Att få se svart på vitt vad vardera rätt har för klimatavtryck är tankeväckande, även för den som kanske tror sig ha bra koll. Vi hoppas att många med oss kommer tycka detta är intressant att följa, och de som är ointresserade får i alla fall en automatisk klimatkompensation på köpet i de fall de gör klimatavtryckstunga val hos oss, berättar Annelie Telford och fortsätter:
– Eftersom livsmedelsindustrin står för en så stor del som 25 procent av alla koldioxidutsläpp i världen kan restaurangbranschen verkligen vara en del av lösningen. Jag tänker att vår bransch borde gå längst fram i ledet och prata med gästerna om detta. Vi vill och kan göra skillnad.
Den mexikanska restaurangen Calexico’s på Hornstulls strand nyöppnade i förra veckan och planen är att Debaser Pontonen öppnar igen till Valborg. Nattklubben, konsertsalen och Bar Brooklyn har fortfarande stängt på obestämd tid.