Villa Strandvägen nyöppnar 1 maj
KROGNYTT YSTAD: Med fler drop-in-platser och en radda signumrätter vill kökschefen Minus Kallström välkomna fler – och i synnerhet lokalborna – till det snirkliga hotellet i Ystads sandskog.
Text: Milena Bergquist
Villa Strandvägen tvingades stänga förra hösten men från och med 1 maj blir det liv igen i det gamla huset från 1899. Och nu ska det få leva året om.
– I stort blir konceptet detsamma som tidigare. Vi fortsätter att jobba säsongsbetonat och med råvaror från Skåne med omnejd, men vi gör det lite mer avslappnat, lite enklare för att skapa den där sköna hemma-hos-känslan, berättar Minus Kallström som är operativ kökschef både på Villa Strandvägen och Ystad Saltsjöbad.
– Vi vill att fler gäster ska hitta oss, speciellt grannar, både åretruntboende och sommargäster. Man ska kunna slinka in efter strandpromenaden och inte behöva boka långt i förväg. Dessutom kommer vi alltid ha några signumrätter på menyn. Vi är så peppade, restaurangmanager Tamara Wiedemayer, hela servisteamet och jag!
En signumrätt kan exempelvis vara en rostad brioche med rom i säsong, kanske löjrom från Vänern eller färsk saltad stenbitsrom. Eller en grillad côte du boeuf på svenskt hängmörat kött som trancheras vid bordet på rullvagn på klassiskt vis och med tillbehör som speglar säsongen.
– Det blir lite mer rustikt, men på ett modernt sätt. Som efterrätt kommer vi alltid ha petit fours, och kanske en glace au four med säsongens frukt och bär.
Som bollplank inför nyöppningen har Minus Kallström haft prisbelönta kocken Frida Nilsson, som nu är hållbarhets- och kvalitetsansvarig för hela ESS-gruppens hotell och restauranger.
– Frida är ju fantastiskt duktig och det har varit så inspirerande att jobba med henne. Hon har ett skönt synsätt på matlagning, så modern och miljömedveten. Det hon gör kring hållbarhet på ESS tror jag kommer få betydelse för hela restaurangsverige, säger Minus Kallström.