KROGNYTT ÅTVIDABERG: Redan på 1950-talet drevs hotellverksamhet i huset med anor från 1700-talet, och nu blåser familjen Adelswärd och vd Anders Scharp nytt liv i Villa Baro. Förutom en restaurang som bjuder nyfångade kräftor från Bysjön och dovhjort från egna marker finns vid det nya upplevelsehotellet golfbana och möjlighet till jakt, paddling, vandring, yoga och utomhusmatlagning.

Text: Mia Öhrn

Under 15 år drev Anders och Agneta Scharp Trosa Stadshotell tillsammans, och det är med stor entusiasm och många idéer som Anders nu som vd tar sig an Villa Baro i Åtvidaberg. Nytänkandet märks i detaljer som hotellets omsorgsfullt illustrerade hemsida och det faktum att Villa Baro istället för att skicka ut nyhetsbrev, producerar en podcast.

Hotellet ägs av Baroniet Adelswärd som förfogar över 22 000 hektar mark. Här finns egna nötkreatur, lamm, dovhjort och en fiskesjö full av kräftor – och många av härligheterna dyker förr eller senare upp på restaurangens meny.

– Det är en otrolig rikedom vi har, och det vi inte har på de egna ägorna köper vi in från Bondens Skafferi. Som den ljuvliga ostkakan från Herrsäter kungsgård till exempel. Den serverar vi friterad tillsammans med kardemummaglass och rabarber. Jag ser även fram emot vårt nya samarbete med Elle Nikishkova som driver Elles Utemat och lär oss om allt ätbart som finns i naturen, som parkslide som är oväntat gott, berättar Anders Scharp.

Villa Baro hette tidigare Trädgårdshotellet och på 1980-talet var Lars ”Pluto” Johannisson köksmästare här. Han var en föregångare när det gäller gastronomi och närproducerat, och nu har en av hans adepter, Tomas Gustavsson, återvänt efter drygt 30 år och tagit över som köksmästare. Med sig från den tiden har han även Urban Däljemar och restaurangchef Thomas Collin. Under en period hade restaurangen främst öppet för lunch, men nu drar middagarna igång igen och på menyn står bland annat abborrfilé med vårprimörer och kräftsås samt lamm på två vis med sparris, spetskål och hemost från Brostorps gårdsmejeri.

– Det jag ser fram emot mest nu är att musikbåten Vågspelet ska börja gå på Bysjön igen i juni. Det är otroligt vackert när vi hyr in båten och gästerna kan sitta på den och äta våra nykokta kräftor, säger Anders Scharp.

Föreningen som driver Vågspelet skjuter även salut med världens enda fungerande solkanon. Lystring varje dag klockan 13.00 sommartid!

villabaro.se

Mer läsning