Allt fler vägar bär till Byvägen
CAFÉNYTT ÖSTERLEN: Matti och Iwona Holgersson fortsätter satsa för fullt och öppnade i dagarna sitt fjärde Byvägen-café. Men trots att de har ett trettiotal anställda är det fortfarande Matti Holgersson själv som ställer väckarklockan på 02.30 varje morgon.
Text och foto: Linn Glimne
Matti och Iwona Holgersson firade i påskas sex år som caféägare – genom att öppna sitt fjärde ställe och fortsätta hålla foten på gasen genom coronakrisen. 2020 blev det mest händelserika året hittills i Byvägens historia.
– Det är små marginaler i den här branschen och kniven mot strupen. Men vi är fulla av framtidstro och vill bara fortsätta växa. I år kommer vi att fokusera ännu mer på mat, berättar Matti Holgersson på plats i Byvägens senaste tillskott, caféet beläget på Ystads gågata Stora Östergatan.
Hjärtat i verksamheten är fortfarande Byvägen 35 i St Olof, Matti Holgerssons hemby dit paret flyttade och öppnade sitt första café 2015. Och det är den adressen som fått ge namn åt övriga filialer – Byvägen Simrishamn som öppnade 2018, Byvägen Borrby (där all bakning numera sker) som öppnade 2020, och så rykande färska helrenoverade Byvägen Ystad. Och trots numera ett trettiotal anställda är det fortfarande Matti Holgersson som ställer väckarklockan på 02.30 varje morgon.
– Jag kör ner till Borrby, bakar ut allt till dagen, och kör vidare hit till Ystad för att öppna och sköta caféet. Efter att jag kommit hem är det kontorsjobb, läsa saga för barnen och sen i säng, berättar han.
Till hösten växer verksamheten med ett nytt produktionskök i St Olof. Den röda tråden i Byvägens utbud är ekologiskt, lokalt och vegetariskt, precis som hemma hos paret själva.
– Vi vill gärna sprida budskapet om en livsstil med omtanke och respekt. Och maten går alltid hem hos de som provar, även om jag minns en gäst som var tvungen att gå och köpa ett paket köttbullar i mataffären innan han ville äta... Förutom det söta har vi alltid erbjudit mackor, luncher och söndagspizza, men nu fortsätter vi satsa på maten med en jämn, hög kvalitet. Kanske blir det kvällsöppet och alkoholtillstånd för något av caféerna, avslutar Matti Holgersson.
Ytterligare en sak är i görningen – en egenproducerad webbserie om det dagliga livet på Byvägen, som snart dyker upp som klipp i sociala medier.