Stockholms museirestauranger öppnar igen

KROGNYTT STHLM: Nu öppnar allt fler av stans museirestauranger. Entusiasmen hos krögarna är påtaglig och vi gäster gläds åt att åter kunna se och smaka på kultur på plats igen.

Text: Mia Öhrn    Foto: Fotografiska / Nationalmuseum / Artipelag  

ARTIPELAG
I januari stängdes all inomhusverksamhet och Artipelag Restaurang och Bådan Café & Konditori ställde om till att servera bakverk och värmande mat och dryck på terrassen en våning upp med utsikt över Baggensfjärden. Den 1 april öppnar man försiktigt försäljning av mat och dryck inne, men äta får man fortsätta göra utomhus, exempelvis på den nya terrassen med ännu fler sittplatser. Utomhuscaféet håller fortsatt öppet och den välmeriterade chefskonditorn Annie Hesselstad frestar med innovativa bakelser.

– Till påsk fyller upp Bådan igen med bland annat påskbakelsen som innehåller mandel- och pistagebotten, passions- och apelsincurd, gräddfilsmousse och pistagecrisp. Samma bakelse är också desserten i påskkassen som går att beställa för avhämtning torsdag, fredag och lördag denna vecka.

Visningar av utomhusutställningen Skulptur i Natur görs dagligen och museibutiken är öppen, men inomhus öppnar Artipelags konsthall igen först 5 juni.
artipelag.se

FOTOGRAFISKA
På Fotografiska öppnade man försiktigt redan i början av mars. Bistro Bread & Wine är öppet för lunch och middag alla veckans dagar, och Fotografiskas restaurang under eftermiddag och kväll torsdag till söndag. Restaurangen som drivs av Paul Svensson har utsetts till världens bästa museirestaurang och tilldelats Guide Michelins hållbarhetsmärkning. Tiden då verksamheten hållit stängt har staben använt för att ta fram två nya menyer och utveckla uppdaterade hållbarhetsmål. Executive Chef Martin Wall berättar om filosofin:

– Vi har sedan starten för elva år sedan haft bland de högsta hållbarhetsmålsättningarna i vår bransch i Sverige. Detta gör oss innovativa, ger oss en spets och energi i allt vi gör. Vad kan vi göra av gårdagens bröd? Brödglass? Ja! För oss har tiden med covid-19 gjort oss ännu mer ödmjuka inför vår filosofi: Att hållbar mat och njutning inte bara gör lyckligare människor, utan också en lycklig planet.
fotografiska.com

MODERNA MUSEET och ARKDES
Moderna Museet och ArkDes nyöppnade den 25 mars och krögaren Malin Söderström gläds åt att återigen kunna välkomna gästerna till Restaurangen, Baren, Café Blom och Kaffebaren.

NATIONALMUSEUM
Efter att ha haft stängt sedan 1 november öppnar Nationalmuseums restaurang den 6 april. Krögaren Fredrik Eriksson ser med glädje och tillförsikt fram emot öppningen.

– Det ska bli underbart att öppna igen, jag och min kompanjon Patrik Högberg är supertacksamma att kunna dra igång, men samtidigt är det förstås ett tungt ansvar att göra det på ett säkert sätt. Fördelen är att vi har stöttning av en bra organisation och stora ytor, säger Fredrik Eriksson.

I Nationalmuseums restaurang möter svensk husmanskost det nya gröna köket, från konditoriet kommer klassiska bakverk gjorda på råvaror i säsong, och Fredrik Eriksson vill även slå ett slag för deras öppna smörgåsar. Till Zorn-utställningen som också den öppnar 6 april har man i samarbete med Mora Bryggeri även tagit fram ett Zorn-öl.   

Fredrik Eriksson, som också driver Långbro Värdshus, berättar om hur han upplever att det senaste året har påverkat honom och branschen:

– Jag sa tidigt att jag inte ska vara den som gnäller, och vi har valt att upprätthålla god stämning och pushat varandra. Vi har fortsatt vara sex personer anställda på Nationalmuseums restaurang, och försökt hålla igång. Det har förstås varit en riktigt tuff situation för hela branschen, och nu behöver restaurangscenen komma tillbaka till ett normaltillstånd. Gastronomin har fått sig en kyss det senaste året eftersom de flesta inte har haft ekonomiska möjligheter att utveckla sin produkt. Vi har fokuserat mycket på zero waste, och jag har aldrig tidigare jobbat så hårt med företagandet och att vara närvarande och flexibel. Det positiva är att när gästerna väl kommer ut och äter finns en stor vilja att unna sig god mat och dryck.
nationalmuseum.se

SPRITMUSEUM
Spritmuseums restaurang håller fortsatt öppet, om än med något begränsade tider. Just nu erbjuds konceptet Cocktail & Konst där sällskap på upp till fyra personer får en specialkomponerad drink och en egen visning av konstutställningen The Party is Over.
spritmuseum.se

TEKNISKA MUSEET
Även Tekniska Museet har öppnat efter en tids stängning, och därmed också den innovativa och Krav-certifierade restaurangen Tekniska by Pontus.

– I början av april ska vi komma igång med en app-lösning som gör att gästerna slipper köa. Det finns en rad luncher att välja mellan, och självklart smörgåsar, fika och glass. Precis som tidigare bygger konceptet på framtid, innovation och hållbarhet. Vår grundtanke är att enbart använda resurser som inte riskerar att ta slut, berättar driftchefen Maria Mazy.
tekniskamuseet.se