Smörgåstårtan tolkas fritt (igen) av gästkockar på Petrus
CAFÉNYTT STHLM: Gästkockar som efter eget huvud skapade smörgåstårta på Bageri Petrus blev en succé. Och nu är det dags igen. Varje torsdag ända fram till sommaren står klassikern på menyn – om än inte alltid i särskilt klassisk tappning.
Text: Anna Norström
Mannen bakom Bageri Petrus nära Mariatorget i Stockholm, är liksom många svenskar fostrade i smörgåstårtans tecken: till dop, födelsedagar och begravning är det smörgåstårta det ska bjudas på.
– Det är bland det godaste man kan äta och har en stark koppling till festligheter. Typ som när min farmor och farfar hade bröllopsdag, då köptes det alltid smörgåstårta. På den tiden hade vi ingen bagare i familjen och jag minns att de vi köpte var väldigt välgjorda och goda, berättar Petrus Jakobsson.
Det var i slutet av 2019 som han, först på prov, lät andra kockar gästspela med egna smörgåstårtor på sitt bageri. De fick alla helt fritt göra sina tolkningar. Fredrik Johnsson, tidigare Volt, är den som snabbast sålt slut med sin lyxvariant på havskräfta och gurka samt en majonnäs på nedkokta kräftskal. Kocken Petter Johansson, numera Frantzén Group, fyllde sin med rysk kaviar, ostbågar, löjrom och kräftor.
– Vi gick tvärback på den med kaviar, men det var inte det viktiga. Kockarna får beställa hem precis vad de vill utan att tänka på budget. Vi bakar det bröd de vill ha, ju krångligare för oss, desto bättre och roligare, säger Petrus Jakobsson.
Linn Söderström och Marion Ringborg från Garba valde exempelvis focacciabottnar, men Petrus och hans kollegor har bakat allt från rostbröd, dansk råg och kavring.
– I tider som dessa när de inte händer så mycket så är responsen enorm. Vi har stammisar som varit här och köpt alla smörgåstårtor som gjorts hitintills, bara för att.
Årets säsong inleddes starkt med Joel Åhlin från Agrikultur som gjorde en variant på danskt smörrebröd med rostbiff och remouladsås – en klassisk kombination även om Petrus Jakobsson berättar att de smörgåstårtor som går bäst helt klart är de med skaldjur. En tidigare medarbetare på Fäviken gjorde till exempel en hommage till krogens krabbrätt – fast i mackform.
– Ingen har ännu gått på spåret leverpastej surf and turf med pastej, räkor och lax dekorerad med vindruvor och mandarinklyftor. Men jag försöker peppa så att någon ska våga, säger Petrus Jakobsson.
Nilas Corneliussen från Surfers, Tea Malmegård från Doma och alla tre bröderna Kersh som äger och var för sig driver Falafelbaren, A Bowl respektive Bitza kommer i vår ta sig an smörgåstårtan på bageriet.
– Det ser jag fram emot för jag tror att det kan bli tävling dem emellan, säger Petrus Jakobsson.
Från kl 11:30 varje torsdag fram till sommaren (med undantag för röda dagar), serveras smörgåstårta i bit, som givetvis kan handlas med hem, i fri tolkning på Bageri Petrus, Swedenborgsgatan 4b.