Främmat intar Furillen i sommar

KROGNYTT GOTLAND: I höstas öppnade frankofila krogen Främmat i Vasastan i Stockholm. I sommar tar krögarkockarna Kalle Nilsson och Jonas Helgesson konceptet till Gotland.

Text: Anna Norström

Hotell Furillen på norra Gotland har låtit en rad kända branschnamn driva restaurangdelen sommartid. Filip Fastén och Joel Åhlin från Agrikultur, Erik Videgård, Fruktstereo-grundaren Mikael Nypelius och Prima Gård har alla gjort det. Och i sommar blir det Främmats tur.

– De flesta har kört ett par, tre år. Jag kan tycka att det är nice för återkommande gäster till Furillen att det händer lite nytt, säger Kalle Nilsson.

Men det sju veckor långa gästspelet innebär inte att stockholmskrogen som han driver med Jonas Helgesson bommar igen. Det blir sommarstängt max två, tre veckor, annars service som vanligt.

Så kommer stockholmarna att känna igen sitt Främmat på Gotland?

– Det blir nästan som en kopia på restaurangen i Stockholm, kanske inte helt exakt, men ett liknande upplägg med ett gäng goda rätter och en härlig vinlista, säger Kalle Nilsson, som berättar att de först dividerade kring huruvida de skulle köra avsmakningsmeny.

– Det är många som bor på hotellet som äter på restaurangen och då är det trevligare med à la carte. Visst, det kanske blir svårt för oss att få drop in-gäster till Furillen men vi ska försöka se till att vara lite tillgängliga och ha några bord att spela med.

Ni tar avstamp i det franska köket, hur mycket gotländska råvaror tillåter det?

– Vi kommer jobba med grönsakerna som finns där nere och kött till viss del, i den mån vi hittar bra grejer. I havet finns det ju tyvärr inte så mycket liv.

Gör era kräftor med béarnaise eller ankleverfyllda zucchiniblommor comeback på Gotland?

– Det enda jag kan säga är att det alltid kommer att finnas en tarte på menyn, som en tarte à la tomate exempelvis. Zucchiniblomman med anklever och lönnsirap dyker förhoppningsvis också upp, säger Kalle Nilsson.

Vad blir unikt med just er sommarkrog?

– Vi blir nog ett roligt tillskott på Gotland. Fransk rustik mat lagad med finess i miljön på Furillen är unikt i sig. Det finns många bra restauranger utspridda på ön. Men vi kommer nog skilja oss mycket från det som finns, vara en skön kontrast till dem.

Restaurangen kommer bara att hålla öppet kvällar. Totalt siktar man på cirka 50 bokningsbara platser, vid långbord. Men det finns även stora ytor ute att spela med om vädret tillåter.

Främmat gästspelar på Furillen alla dagar i veckan mellan 2 juli och 8 augusti. Bokningar görs via Främmats hemsida frammat.com.