Tak möter våren med en heldagsmeny
KROGNYTT STHLM: Nya tider, nytt menyupplägg – så går man våren till mötes på Tak. Gränsen mellan lunch och middag suddas ut och allt från smårätter, snacks och nygrillat till långsittarnummer och desserter finns att beställa hela dagen.
Text: Mia Öhrn Foto: Tak
Frida Ronge är kulinarisk ledare för de fyra restaurangerna på toppen av hotell Hobo: Unn, Ima, Izakaya och Tak. Hennes matlagningsstil är modernt skandinavisk influerad av japanska smaker och tillagningsmetoder.
– Ur kris och förändring föds kreativitet. När världen vändes upp och ner ställdes jag inför frågor om hur framtiden kommer att se ut. Vad kommer man välja att äta och vad behöver vi göra på Tak för att möta framtidens gäster? Resultatet blev att vi utmanat vårt befintliga restaurangkoncept och landat i ett helt nytt upplägg som känns som en refresher, säger Frida Ronge.
Nytänket innebär att man frångår det traditionella upplägget kring lunch och middag, förrätt, huvudrätt och dessert och serverar samma meny hela dagen. Vill man komma in på eftermiddagen och äta några ostron eller en crème brûlée smaksatt med soja till mellanmål går det bra, den som vill äta långlunch och dela en krispig, friterad svensk anka kan göra det, och vill man plocka ihop en middag bestående av till exempel guacamole på gröna ärter, en liten sashimi och en halv donburi går det alldeles utmärkt.
– Jag vill att den nya menyn ska vara mer lekfull. Jag tror folk kommer att vilja utnyttja sin dagtid på ett annat sätt efter det här året och jag tycker att restaurangbranschen behöver avdramatiseras. Ett restaurangbesök ska upplevas som lättsamt och avslappna, säger Frida Ronge som tidigare drivit Råkultur i Stockholm tillsammans med Sayan Isaksson och Vrå i Göteborg med Sofia B Olsson.
Tak som hon driver sedan fyra år tillbaka ligger på Brunkebergstorg 4 och den nya menyn gäller sedan mitten av mars.