Sav-krögare ny kreativ ledare på The Lodge
KROGNYTT SKÅNE: Tillsammans med Sven Jensen drev Alexander Fohlin Sav i fyra år, men så kom pandemin och Sav blev en av de första restaurangerna att stänga. Sedan december hittas nu Alexander Fohlin i ett nytt kök, men fortfarande lika nära naturen.
Text: Sanna Lindberg
Alexander Fohlin, ena halvan i duon bakom restaurang Sav, har tackat ja till ett prestigeuppdrag på skånska hotell- och spakomplexet The Lodge. Som kreativ ledare och köksmästare ska han tillsammans med Tilda Holmqvist som är Food- & Beverage Manager, utveckla anläggningens restaurang och göra den till en matdestination.
– Efter att tillsammans med Sven Jensen ha förverkligat vår drömrestaurang Sav och erhållit en stjärna i Michelin kom coronapandemin, och vi fick släppa restaurangen. Jag sökte mig då till The Lodge eftersom jag tycker naturen och omgivningen runt restaurangen passar min matfilosofi där jag kan väva in skogen i matlagningen på ett naturligt sätt, berättar Alexander Fohlin.
The Lodge är en hotellanläggning med 22 dubbelrum, möteslokaler och ett nybyggt hawaiianskt spa. Det är byggt på en av Skånes högsta punkter, 167 meter över havet, på toppen av Romeleåsen. Restaurang Heaven, som också den ligger på toppen, får sig alltså nu en uppdatering. Varje månad erbjuder man en ny fyrarätters middag med fokus på de bästa råvarorna för säsongen.
– Menyerna kommer att innehålla höga smaker med mycket hjärta. Farsan och hans fru uppe i Småland fortsätter att leverera lavar och svamp i världsklass till mina menyer, precis som de gjorde till Sav, fortsätter Alexander Fohlin.
Han kommer att utveckla matupplevelsen tillsammans med Tilda Holmqvist och resten av köksteamet.
– Vi vidareutvecklar vår vision om att ta vara på säsongens närproducerade råvaror – att använda det som skogen utanför har att erbjuda ger ytterligare en dimension till våra menyer. Inte nog med att Alex skapar en oförglömlig matupplevelse för våra gäster, han inspirerar och utvecklar också vårt team i kök och matsal med sina unika tekniker och sitt sätt att kreera i köket, säger Tilda Holmqvist.