Från Taxinge Krog till Skalla Bord

KROGNYTT SÖRMLAND: I juni flyttar Gustav Öhman in i sitt nya kök i sörmländska Läggesta. Med tågstationen bara tio minuter bort blir hans mat mer tillgänglig för långväga gäster än då han drev Taxinge krog.

Text: Anna Norström  Foto: Johanna Reeder

För drygt sju år sedan öppnade Taxinge Krog. Den säsongsdrivna menyn där sörmländska råvaror, ofta sourcade av Gustav Öhman själv, blev en snackis i matvärlden. Inte minst kockens kompromisslösa driv för hållbara matsystem har gjort honom till en viktig röst i branschen. Förra året startade han också podden Taxinge Piratradio.

Härom året blev det uppenbart att Taxinge Krog vuxit ur sin kostym. Gustav Öhman körde sin sista service i november och ser nu fram emot att flytta in på Skalla hamnväg och sin nya restaurang på 51 kvm.

– Det är lagom stort för mig. Jag jobbar ensam och kommer att välkomna åtta personer åt gången, säger Gustav Öhman.

Namnet – Skalla Bord – vittnar alltså om var vi befinner oss geografiskt. Ett annat plus på samma tema är Läggesta station, ynka 38 minuter från Stockholms central och bara tre kilometer från Mariefred.

– Nu är det ingen som behöver köra bil för att äta hos mig, säger Gustav Öhman, som kommer att bo med sin familj på lokalens övervåning. Det är en del av filosofin för det nya området Ekviken – att det ska bilda ett kluster av hus där kreativa hantverkare och företagare både lever och verkar.

När det kommer till maten så bygger den på samma idé som Gustav Öhman hade på Taxinge och baseras på högklassiga lokala råvaror från producenter som Under Tallarna i Järna, Per Vidlund på Ängsö fisk och getost från Sörbro gård.

– Jag försöker röra mig mot så lite för-prepp som möjligt och laga à la minute istället. Det är mer intressant både för mig och gästerna, det bygger på extremt bra råvaror och precisionsmatlagning.

Gustav Öhman berättar också att han nyligen köpt en begagnad spansk kolugn, ”en jättesak som väger 350 kilo”. Han får även en jordkällare grävd med köpet, planen är att frys och kyl ska användas minimalt.

Skalla Bord kommer att ha öppet torsdag–lördag och bokningen öppnar i maj.

Läs också: 
• Gustav Öhman och Taxinge Krog flyttar till Ekviken, 6 mars 2020