Lekfullt asiatiskt när Cheri-Lee öppnar på Avenyn
KROGNYTT GBG: I Brasserie Lipps tidigare lokaler öppnade i helgen Cheri-Lee med en bred meny av favoriter från Japan, Korea, Kina och Vietnam.
Text: Mia Öhrn
– Sedan vi stängde Peacock Dinner Club har vi längtat efter att få göra det asiatiska köket igen. Vi vill värna de klassiska traditionerna men ge rätterna en modern touch och fräschör. Vi mixar de kök vi tycker bäst om: Japanskt, koreanskt, kinesiskt och vietnamesiskt, säger Jens Odén som är en av Cheri-Lees delägare. Restaurangen är ett tillskott hos Shuffle Group i en fusion med ESS Group.
Fokus kommer att ligga på smårätter och sushi, samt rätter från robata-grillen, en traditionell japansk kolgrill där till exempel pilgrimsmusslor, svamp eller wagyu-biff till en katsu sandwich tillagas på roterande spett över hög värme. Tanken är att man ska kunna titta förbi antingen på just bara några smårätter, eller göra sig en längre middag i flera serveringar. Signaturrätter som koreansk långbakad fläsklägg och confiterad pekinganka kommer också att stå på menyn. När det gäller desserter väljer man att avvika från det asiatiska spåret eftersom smakpaletten skiljer sig mycket från svenska preferenser.
– Till dessert serverar vi istället våra goffigaste favoriter, som körsbärsglass med maränger och kolasås eller en liten prinsesstårta med hallon, vaniljkräm, riven marsipan och pistasch, berättar Jens Odén.
Kökschef blir Johan Lilja som senast hade samma roll på West Coast på Hotell Gothia och dessförinnan på Familjen. Vid sin sida har han sushikocken Jimmy Lee, restaurangchef Manda Sibom, sommelier Hilding Lützow-Holm och barchef Sharam Mohebbi.
– Vi har jobbat mycket med stiff cocktails de senaste åren, men nu har vi valt ett nytt spår med drinkar med fräschör där man känner igen sig i det asiatiska. Vi kommer att använda mycket sake, umeshu och shochu, och Sharam har komponerat en signaturcocktail med yuzu, körsbärsblom och Haku-vodka där han infuserar kolsyran i hela drinken, säger Jens Odén.
Inredningen är ljus med inslag av pasteller, trä och marmor, inspirationen kommer från filmen In the mood for love och ägarnas kärlek till allt asiatiskt.
Cheri-Lee ligger på Kungsportsavenyn 8, på adressen där saligen insomnade Brasserie Lipp i 34 år låg.