Dynamiskt krögarteam öppnar Sardin i Solna
KROGNYTT STHLM: Två kockar och en vinimportör – om två veckor öppnar de tre vännerna sin första restaurang, en modern kvarterskrog i hjärtat av Gamla Råsunda.
Text: Nadia Chapuis Foto: Jonas Borg
Det var i köket på La Colline som vännerna och kockarna Ola Wallbergs och Simon Idmyrs dröm om en egen krog tog fart. En dröm de även delade med Simons fru Kristin Idmyr som driver vinimport. Efter två års sökande efter rätt lokal har de nu hittat rätt i ett område de alla håller kärt.
– Jag och Simon bor här och Ola har bott här tidigare, och vi vill skapa något vi själva har saknat i området. Det känns fint att få bidra med lite nytt gastronomiskt liv här i råsundakvarteren, säger Kristin Idmyr.
– Vi såg ett tydligt glapp i marknaden i den här delen av stan om man jämför med södra sidan där restaurangscenen blomstrat de senaste åren. Trots att vi inte har någon bokningsfunktion ännu har vi redan en lång väntelista, så det känns som att vi är efterlängtade, vilket är väldigt roligt, fortsätter Simon Idmyr.
Trion planerar för en kvarterskrog dit alla ska känna sig välkomna och med gastronomisk inriktning på modern europeisk medelhavsmat med inspiration från Spanien, Frankrike och Italien.
– Men vi vill samtidigt inte stänga några dörrar. Blir vi sugna på att laga en svensk klassiker, så kommer vi göra det. Vi vill kunna vara flexibla och kommer jobba både med fast meny och tavla, säger Ola Wallberg.
Verksamheten ska även innefatta en delikatesshörna med utvalda godsaker, vilket blir ännu ett sätt att bidra till det lokala utbudet. Och trots knepiga tider räds inte ägarna att öppna.
– Vi har längtat efter det här länge och även om omständigheterna inte är de bästa ser vi det som en chans att växa in rollen. Vi har beställt möbler utefter restriktionerna, så vi börjar med 35 platser, men lokalen rymmer egentligen 60 personer. Vi får helt enkelt växa organiskt och anpassa oss efter situationen, säger Simon Idmyr.
Samma devis gäller för personalen. Nyligen anställdes restaurangchefen Sofia Kalamakis, senast från Grus Grus, men ytterligare anställningar får vänta tills situationen tillåter. Till sommaren hoppas de på ljusare tider och planerar att stänga verksamheten inomhus och öppna utebar med plats för 50 personer på restaurangens uteservering på Råsunda torg.
Restaurang Sardin öppnar den 19 mars på Solnavägen 55.