Rot slår rot i nya växthuset
KROGNYTT NORRLANDA: Luqaz Ottosson hade bara ett stort community table på sin gotländska restaurang Rot, vilket ställde till det under pandemisommaren som gick. Nu bygger han ett nytt växthus så att fler ska få plats.
Text: Anna Norström Foto: Joel Nilsson
– Vi ligger på en unik plats som få känner till, säger Luqaz Ottosson på Rot.
Restaurangen hittas mitt ute på gotländska landsbygden, i lilla Norrlanda, en plats som är idealisk om man som kock vill jobba nära sina bönder och producenter, något som är Rots ryggrad. Stora Tollby, som levererat potatis till Nobelbanketten, hyllade gårdsmejeriet Puttersjaus och kaninfarmen Kajfjords – alla finns de inom en radie på 1,5 mil.
Rots lokal är också smått unik – en lada som dubblerar som verkstad åt glasblåsaren Jennie Olofsson. Över det stora bordet med plats för 14, har många gäster stiftat nya bekantskaper. Men sommaren 2020 fick Luqaz Ottosson lov att erbjuda hela bordet till bara ett sällskap. Och tankarna på att bygga ut tog form efter samtal med Jennie och hennes pojkvän Peder Jessen som äger ladan.
– Allt började med att vi har ett apelsinträd som stått i glashyttan, och som vi känt måste ut i något växthus. Sen blir det ganska mycket spillvärme från glasugnen, som vi skulle kunna leda ut i ett växthus, tänkte vi. Så jag började bygga ett, berättar Luqaz som när han arbetade på gotländska Lilla Bjers kammade hem White Guides pris för ”Årets Hållbara Gastronomi” inte mindre än tre gånger.
Redan idag odlar Luqaz olika sorters örter och zucchini på Rot och han vill kunna plussa på det med tomater och vindruvor, bara sånt som inte redan finns att tillgå nästgårds. I det nya växthuset – med arbetsnamnet Orangeriet – som ska stå färdigt i vår blir det också plats för ett stort bord.
– Tanken är att gästerna ska kunna sitta där ute. Som ett miljöombyte. Fördrink i solen och sen in i glashyttan. Så vi kommer att få fler sittplatser. I fjol var det svårt för oss att möta gästernas efterfrågan.
Inriktningen på maten är densamma, även om Luqaz Ottosson nu tar den ett steg längre.
– Jag är ganska rustik och enkel och det gillar jag, men jag försöker nu att kombinera med mer finess.
Rot öppnar i påsk och kommer att ha öppet på helgerna fram till sommaren.