Bröd blir öl och öl blir bröd när Nääs öppnar Bröd & Malt
KROGNYTT TOLLERED: Bryggeri och bageri i cirkulär symbios blir det när Nääs Fabriker utvecklar sitt hantverksarv – ”en tanke alldeles för god för att inte genomföra”.
Text: Sanna Lindberg Foto: Kim Svensson
I april öppnar Nääs Fabriker det egna bageriet – och det egna bryggeriet – Bröd & Malt. Två nya verksamheter som verkar i symbios med varandra. Överblivet bröd från bageriet ska användes i tillverkningen av öl, och restprodukterna från öltillverkningen ska användas i brödet.
– Vi tror på det närproducerade och det cirkulära konceptet ligger helt i linje med vår strävan att minska vårt matsvinn. Tanken bygger på att ta vara på allt som blir över och skapa ett konstant utbyte av både smaker och råvaror. En tanke alldeles för god för att inte genomföra, säger Kristina Christofferson, vd på Nääs Fabriker i västgötska Tollered.
Bröden och ölen ska erbjudas gästerna på områdets hotell- och restaurangverksamheter, men kommer också att finnas till försäljning för allmänheten. Bageriet blir ett klassiskt stenugnsbageri som bakar på spannmål från nära råvaruproducenter. Förutom bröd kommer sortimentet att bestå av bullar och andra vetebröd. Ansvarig för satsningen blir Jonatan Altvall, närmast från surdegsbageriet Alvar & Ivar i Göteborg.
Det lilla hantverksbryggeriet kommer förutom öl också att producera cider och must. I anslutning till planeras för ett taproom där gäster kommer kunna prova och dricka ölen på plats.
Nääs Fabriker är en handelsplats där man kan bo, äta, arbeta, uppleva, handla och fira. Med bageriet och bryggeriet tar Nääs steget mot framtiden.
– Det finns en lång och gedigen historia här på Nääs Fabriker, detta blir början på en ny sådan. Bröd & Malt blir ett fantastiskt tillskott – i området och till vår egen restaurangverksamhet, säger Magnus Andersson, Food & Beverage Manager på Nääs Fabriker.