Premiär och Kollektivkrogen gör krögardrömmen sann – några dagar åt gången

KROGNYTT MALMÖ: Vem har inte drömt om att öppna krog men varit rädd för att det är så tidskrävande och riskabelt? Nu drar två malmöprojekt igång med passionerade ambulerande amatörer i personalen, och en förhoppning om att fler ska våga ta steget.

Text: Mia Öhrn

Tanken med Kollektivkrogen är att 50 delägare går in med 35 000 kronor var för att finansiera uppstarten. Sedan förbinder man sig att arbeta på restaurangen 1–2 gånger i månaden. Redan nu är det lång kö till platserna och när alla gjort sina inbetalningar kommer Ola Rasmusson och Peter Bengtsson som står bakom projektet, att börja leta efter en lokal i centrala eller västra Malmö. Ola Rasmusson som även driver eventbyrån Ta-da, Kafé Kungsgatan, Grytan i Dockan och Kungsgatans Gryta berättar:

– Det är en idé jag länge haft men inte hunnit ta tag i. Så träffade jag Peter Bengtsson som är mångårig krögare här i Malmö, och han blev eld och lågor. Många har någon gång haft en dröm om att starta krog, men är inte beredda att ge upp hela livet. Vi vill skapa ett vardagsrum för dem, där de får leva ut sina restaurangdrömmar. Besöker man Kollektivkrogen kanske en revisor serverar vinet, en rörmokare lagar maten och en författare bemannar baren.

Idén är att anställa en restaurangchef, en kökschef och en allt-i-allo och sätta upp en enkel menyn, som anpassas efter den som håller i restaurangen för dagen.

– Det hela ska bygga på lust och passion, och restaurangen ska vara som en arena för delägarnas specialintressen. Någon kanske vill servera sin paradrätt en kväll, nästa kväll fokuserar någon annan på cocktails och kvällen efter det kan det bli ostron för hela slanten, berättar Ola Rasmusson.

Matprofilen Rodrigo Lopez Calderon har dragit igång en liknande satsning i Malmö, under namnet Premiär. Konceptet kommer att flytta runt mellan olika lokaler och gästas av ambitiösa hemmakockar med experimentlusta. Under hösten 2021 planeras åtta kvällar med gästspel. Förhoppningen är att på så sätt hitta framtidens kockar och ge dem en känsla av hur det är att driva krog.