Klimatsmart bygge och pizza från lönnugn i Skegrie
KROGNYTT SKÅNE: Med inspiration från Neapel och en hel del experimenterande har Claes och Cecilia Stenmark skapat en egen pizzakultur i lilla skånska Skegrie. Nu planerar de för nästa steg, att bygga jätteklimatsmart fristående restaurangbyggnad.
Text: Mia Öhrn
När Claes och Cecilia Stenmark flyttade till Skegrie i trelleborgstrakten för fyra år sedan reagerade de på att där knappt fanns någon restaurang. Så de bestämde sig för att göra något åt saken. Deras vision hade länge varit att skapa en jätteklimatsmart fristående restaurangbyggnad och efter många turer har de nu fått bygglov.
– Vi kommer att konsumera enorma mängder energi i den nya restaurangen och vi vill se till att det görs på ett sätt som funkar för miljö och klimat. Restaurangen kommer att ha ett integrerat växthus där vi återvinner värme och vatten efter samma princip som i naturhus, men tar det ett steg längre. Där ska finnas en vedeldad ugn med rökgasvärmeväxlare, och vi ska även ta tillvara på spillvärme från ventilation, stekhällar och ugnar, för att inte tala om från alla människor. Vår förhoppning är att vara en inspirationskälla för hur man kan använda sina resurser bättre, säger Claes Stenmark.
Tanken är att använda så lite betong, metall och plast som möjligt i bygget och istället satsa på trä. Värme och vatten återvinns för att odla grönsaker och örter till restaurangen och paret Stenmark planerar även att göra egen ost och chark till menyn, som ska lista pizza och hamburgare.
Claes och Cecilia Stenmark har båda en bakgrund i restaurangbranschen. I väntan på bygglov byggde de en välisolerad pizzaugn i trädgården och började träna på att baka pizza. Och sedan de blivit varma i kläderna säljer de nu pizza för avhämtning på tomten fredag och lördag nästan varje vecka.
– Vi kallar den skegriansk pizza. Inspirationen kommer från den napolitanska pizzakulturen, men vi har utvecklat den till vår egen stil, med inspiration från både det svenska och franska köket. Efter att ha testat över 200 degrecept kom vi till slut fram till en egen mjölblandning med tre olika sorters obehandlat svenskt vete. Vi tillsätter vatten, salt och väldigt lite jäst, och så får degen jäsa 24 timmar i rumstemperatur. Vi gräddar sedan pizzorna i 50–60 sekunder i extremt hög värme. Sedan toppar vi dem med sådant som confiterad grishals och smörstekt portabello. Eller favoriten på hösten: Kantareller, brynt smör och rökt sidfläsk, berättar Claes Stenmark.
Stenmarks har precis dragit igång en crowdfunding-kampanj för att finansiera bygget av restaurangen som de hoppas ska stå klar sommaren 2022. Tills dess kan man förboka skegriansk pizza via hemsidan för avhämtning på Stenmarks Lönnugn, Skegrie byaväg 11.