Julin’s kör så det ryker
KROGNYTT KARLSTAD: I höstas satte Anders och Malin Julin fyr i den tre ton tunga röken från Texas. Nu står karlstadsborna på kö för en smak av familjens barbecue.
Text: Milena Bergquist Foto: Sofie Sköld
Efter att ha kommit sjua i Sveriges mästerkock 2013 kunde Anders Julin inte släppa tanken på att få arbeta med mat på heltid. Och efter ett besök på Holy Smoke BBQ på Kullahalvön tänkte han att detta med barbecue, det skulle värmlänningarna också gilla.
– Och det gjorde de! Trots att vi öppnade mitt under den andra coronavågen har det gått otroligt bra och vårt koncept med vaccade hemmamiddagar har varit en succé, berättar Anders Julin, uppvuxen i Degerfors och med ett förflutet inom marknadsföring och sälj.
Julin’s Backyard Barbecue ligger i en 370 kvadratmeter stor före detta industribyggnad, där bland annat bilar och båtar förvarats. Det krävdes en lokal av större mått för att kunna rymma den tre ton tunga röken, en Oyler Pit 1300, specialimporterad från Texas.
– Vi behövde lära oss mer om barbecue och på inrådan av Johan Fritzell på Holy Smoke åkte vi till Texas. Johan hade gjort en lista på ett femtontal favoritställen att besöka. Det var otroligt inspirerande att möta stoltheten kring hantverket och hur generöst alla ”pitmasters” delade med sig av sina hemligheter.
Nu jobbar Anders i ”smokehouset” tillsammans med kollegorna Ludvig Karlsson och Chris Walheim. Malin Julin, som tidigare arbetat som kurator och socialsekreterare, bossar för servicen. De två sönerna är också delaktiga.
– De var med på resan till Texas. När jag föreslog att vi skulle öppna ett barbecueställe hemma, blev svaret tveklöst ja, berättar Anders.
Den som vet lite om barbecue vet också att fenomenet har lika många varianter som stater, ställen och kockar. Julins fokus ligger på klassiska smaker från Austin-området, men med egen touch.
– Vi lär oss hela tiden. Nötköttet tar vi från Creekstone Farms i Arkansas på grund av styckningen och den jämna kvaliteten. De har bra certifierad djurhållning och ingen antibiotikabehandling. Gris och kyckling kommer från Sverige. Lone Star är husölen, men vi har också flera lokala öl, berättar Anders Julin.
Julin’s Backyard Barbecue ligger på Östanvindsgatan 1 i Karlstad.