Hejdå Speceriet, hej Ateljé Gastrologik!
KROGNYTT STHLM: I december kom nyheten att Gastrologiks bakficka Speceriet bommar igen för gott. Nu berättar Anton Bjuhr om vad som händer i lokalerna framöver.
Text: Anna Norström. Foto: Erik Olsson
Lördagen den 19 december var den sista dagen Speceriet höll öppet. I år skulle krogen fylla nio, men att stänga igen Gastrologiks lilla bakficka var också ett sätt att blicka framåt, bortom rådande pandemi.
– Vi vill fylla på med ny energi, säger Anton Bjuhr som äger restaurangen tillsammans med Jacob Holmström.
Med totalt 26 sittplatser på Gastrologik, där det största bordet tar sex personer, har man haft svårt att välkomna större sällskap. Nu blir Speceriets lokal istället en förlängning av krogen. Ateljé Gastrologik är det nya namnet.
– Det blir inte två olika restauranger som tidigare utan en produkt med samma fokus. Ateljé Gastrologik blir som en chambre séparée där du bokar hela bordet. Här kan sällskap om tio, tolv eller fjorton personer äta tillsammans när tiderna väl tillåter det, säger Anton Bjuhr.
Köket som tillhör Ateljé Gastrologik blir också ett extra produktionskök som dessutom möjliggör catering, något krögarna inte riktigt haft utrymme att satsa på tidigare.
– När Ateljén är ledig vill vi ordna en massa roliga events, gästspel, four-hands med andra kockar... Vi vill även lyfta fram vår duktiga chefssommelier Ellen Franzén och kommer att hålla ”Vin med Ellen”-middagar där vinet får ta mer plats.
I lokalens högra del har krögarnas husdesigner Jonas Lindvall skapat ett stort träbord med plats för åtta, tio personer. Den andra delen har plats för två bord för fyra. Det har tillkommit garderober och målats om i grannkrogens skalor och Ateljén har klätts in med samma heltäckande gardiner.
Maten då? Gastrologiks meny kommer att utgöra ryggraden, men den kommer att anpassas i tre olika versioner samt med extra tillbehör.
När öppnar bokningen?
– Den 15 februari, säger Anton Bjuhr.