Saluhallen i Ystad återuppstår som restaurang

KROGNYTT YSTAD: Lite mer än 112 år efter att Saluhallen i Ystad slog upp dörrarna för första gången har den återuppstått i ny skepnad. Till att börja med för lunch – men på sikt även för middag och andra upplevelser.

Text och foto: Linn Glimne

Saluhallen i Ystad var en gång en traditionell saluhall där olika handlare samlades under ett tak, men på senare år har en livsmedelsbutik funnits i lokalen som varit rejält nedgången. Nya ägarna Anders Kullberg och Francesca Goretti köpte Saluhallen för mer än fem år sedan, med planer på att återställa den till sin forna glans. Nu är renoveringen i princip klar och det har tagits fram originalgolv, bärande fackverk och takfönster som skänker ljus och rymd, samt byggts nytt kök och bar. Ny krögare, fast veteran i branschen, är Anders Andersson. Han har tidigare drivit flera ställen i Ystad.

– Sen bytte jag bransch i några år, men jag har längtat tillbaka. Under en period arbetade jag i New York, men gick för skojs skull en kurs på American Bartending School och jobbade sedan extra på kvällarna i en bar i södra Bronx – samtidigt som jag arbetade heltid på dagarna, minns Anders Andersson.

Åter i sitt rätta element har han en annan veteran vid sin sida – Claes Lindberg, som efter 38 år på Systembolaget nu är dryckesansvarig på Saluhallen. Saluhallen öppnade oväntat något tidigare än planerat.

– Vi skulle öppna för middag i mitten av februari, men så har coronarestriktionerna angående kvällsöppet ändrats och förlängts med kort varsel – så vi valde helt sonika att köra igång med lunch istället.

Ryktet spred sig snabbt. I den rymliga lokalen får egentligen många plats, men just nu är det extra luftigt mellan borden i enlighet med restriktioner och lediga platser har snabbt fått nya gäster. 

– Nu på lunchen kör vi husmanskost, men vi planerar också för kvällarna som vi hoppas kunna börja med när regelverket stabiliserar sig. Då kommer det bli medelhavsinspirerad mat, men med mycket lokala råvaror. Dessutom kommer man inte bara att komma hit för middag – utan också för musik. I Ystad finns skivbolag, mycket talang och en framstående teater att eventuellt samarbeta med.

– Så det blir show, även vad gäller maten där vi vill visa på hantverket med finaliseringsmoment vid bordet så som tranchering och flambering. En riktig helhetsupplevelse, avslutar Anders Andersson. 

På sikt kommer såväl frukost, lunch och middag att serveras. Det finns också planer på olika sorters evenemang och verksamheter i andra delar av Saluhallen, som omfattar separata salar och en källare som en gång rymde fiskhandlare och nu fortsätter att renoveras.