Italienskt och svenskt och mycket grönt på nya Mygel i Malmö

KROGNYTT MALMÖ: Mygel öppnade i ett gammalt lokstall i Malmö Frihamn i december. Till en början för lunch och brunch, men den erfarna trion bakom satsningen har planer på mer.

Text: Anna Norström

Claudia Poli, Karin Söderberg och Lina Eriksson fann sin gemensamma passion för måltidens helhetsupplevelse under en sommar på Kosters Trädgårdar 2017. Planen var att de skulle fortsätta jobba tillsammans och öppna lönnkrog med hemma-hos-middagar. Men redan innan den första middagen gavs, fick trion erbjudande om en lokal – i ett gammalt lokstall i Frihamnen i Malmö.

– Vi hann aldrig sätta igång, säger Claudia Poli som närmast kommer från Lyran och har tio års erfarenhet som kock.

På nya Mygel har trion själva ritat den 200 kvadrat stora matsalen och köket är helt öppet, något som var viktigt för Claudia som vill jobba transparent och nära gästerna. Köket fokuserar på det gröna, men de vill absolut inte kalla inriktningen vegetarisk.

– Man vet aldrig när man får lust till några sardeller. Vi är över huvud taget inte så rigida i vår matlagningsfilosofi. Vi kan göra egen pasta och vi kan också köpa in den. Men vi samarbetar alltid med bra leverantörer som Bagaren & Bonden, Marcello’s farm utanför Kristianstad och bageriet Söderberg & Sara som också äger Pastafabriken på Österlen. Den röda tråden är bra råvaror, säger Claudia Poli.

Lunchen består alltid av två rätter, där förrätten ingår och dessert finns som tillval.

– Vi vill att folk ska få något att äta direkt, på så vis känner man sig ompysslad och omhändertagen. Maten är enkel och rustik med en stark dragning åt Italien eftersom min familj kommer från Venedig. Men det finns också nästan alltid rulltårta och vi har en stark förkärlek för klassiska svenska bakverk så inte heller där vill vi gå åt bara ett håll, säger Claudia Poli.

Just nu är Mygel öppet för lunch onsdag till söndag och på helgerna serveras en populär brunch-à la carte med nummer som krämiga ägg med rödvinslagrad italiensk hårdost, kikärter med hokkaidopumpa och ricotta-salata, smörrebröd och fattiga riddare med hemgjord sylt och mascarpone.

– Vår plan är att kunna ha öppet på kvällen också. Och får vi ordning på tillstånden till sommaren så är vi en egen liten oas utan någon biltrafik runt omkring. Det tar bara sex minuter att cykla hit från stationen, säger Claudia Poli.

Mygel ligger på Lodgatan 3B.