Lukas Moderato ny kökschef på Bistro Capitol
KROGNYTT STHLM: Bio Capitol håller öppet, men med max åtta personer i salongerna åt gången. Det innebär ett sällsynt tillfälle att kunna njuta av deras dine in-koncept där utvalda rätter från Lukas Moderatos nya meny serveras till filmen.
Text: Mia Öhrn Foto: Alexander Holmqvist och Niklas Nyman
Lukas Moderato har tidigare drivit Dining Club, DeVille och Carousel i Stockholm, och tillträdde som kökschef på Bistro Capitol i slutet av december. Hans matlagning är inspirerad av familjens rötter i både Sverige och Spanien, och hans tid på stjärnkrogar i Paris och på Mallorca.
– Jag älskar svensk mat, men min passion har alltid varit det spanska, det var på Mallorca jag började jobba i kök. På Bistro Capitol vill jag laga kryddig, vinvänlig mat där råvaran får komma till tals. Det ska vara rustikt, men finnas en elegans. Vi vill inte måla in oss i ett hörn när det gäller koncept, utan laga det vi tycker om, säger Lukas Moderato.
Menyn som består av bland annat löjromspizza, lammlägg och sotad katalansk purjolök serveras i bistron, samt i en kortare variant i salongerna.
– Jag har fått tänka till så att maten passar att äta i salongen, det får inte lukta eller låta för mycket så att någon blir störd. När restriktionerna har lättat sedan vore det förstås kul att komponera rätter och servera dryck med inspiration från de filmer som visas. Min dröm är att hela foajén ska bli ett mingeltempel, det ska finnas en levande nerv och besökarna ska vilja fastna på vägen ut från salongen. Äta lite plockrätter, någon skön paté, och dela på en flaska vin innan de går hem, säger Lukas Moderato.
Bio Capitol ligger på Sankt Eriksgatan 82, invigdes redan 1926 och höll öppet till 1985. Därefter förde biografen en slumrande tillvaro ett par decennier – tills ett gäng filmdistribuerande entusiaster 2016 drog igång ett återupplivningsprojekt med hjälp av en crowdfunding-kampanj. Efter omfattande renovering där man bevarade så mycket som möjligt av originaldetaljerna kunde Bio och Bistro Capitol öppna 2018.