Erfaren trio bakom Folk i Lund
KROGNYTT LUND: Folk öppnade på Clemenstorget i slutet av november med fokus på pizza, hantverksöl och naturvin. Bakom satsningen står Daniel Remheden från Love Coffee, Joakim Nilsson från Broder Jakobs stenugnsbageri och Jason Diakité, även känd som artisten Timbuktu.
Text: Mia Öhrn
Efter en omfattande renovering blir Clemenstorget i Lund en viktig knutpunkt för bussar, tåg och spårvagnar. Och kanske för att ta en pizzaslice i farten.
De som står för den sistnämnda är i så fall trion Daniel Remheden från Love Coffee, Joakim Nilsson från Broder Jakobs stenugnsbageri och artisten Jason Diakité, alias Timbuktu.
– Clemenstorget har alltid varit en vacker plats, och när det nu gestaltats om har det blivit sjukt fint. Jag och Joakim har länge pratat om att göra något ihop, något som kretsar kring street food och pizza. Och Jason och jag är barndomsvänner, han är väldigt mat- och dryckesintresserad. Så blev lokalen vägg i vägg med Love Coffee ledig och det kändes som ett tillfälle vi inte kunde missa, även om det kanske inte är den bästa tajmingen, säger Daniel Remheden.
Surdegen till bottnarna görs på mjöl från Lilla Harrie Valskvarn och får jäsa kallt över natten för att ge tunna och krispiga pizzor. De toppas sedan med råvaror i säsong. Förutom de italienska burktomaterna är allt så lokalt som möjligt: Grönkål från Ugglarps, champinjoner från Hällestadsvamp och ostar från La Treccia utanför Köpenhamn.
– Idén är att man ska kunna ta en slice eller två, det ska kännas fräscht och inte för tungt. Vår tanke är att skapa en opretentiös mötesplats. Det känns viktigt för oss att vara inkluderande och enkla att förstå, även om det bygger på en hel del nörderi bakom kulisserna, säger Daniel Remheden.
Också dryckesmässigt är filosofin att jobba så enkelt som möjligt och därför har man skapat ett system med fem kranar: Tre med naturvin på fat och två med öl.
– Lund är en studentstad och studenterna är oerhört prismedvetna, och när man jobbar med keykeg-teknologi kan man servera riktigt bra, småskaliga viner och ändå komma ner i pris, säger Daniel Remheden.
I lokalen intill ligger Love Coffee Natural Wine Bar för den som vill förkovra sig ytterligare i naturvin och på Klostergatan hittas Love Coffees första filial liksom Broder Jakobs stenugnsbageri. I Stockholm kan man sedan tidigare testa Jason Diakités mat på Malmø Falafel både i K25 på Kungsgatan och på Teatern i Ringen vid Skanstull.