Ramenfantasten Lowe Elers har öppnat Kapibara på Östermalm
KROGNYTT STHLM: Lowe Elers är en av dem som kan hållas ansvarig för huvudstans ramenhajp. Efter att ha sålt sin del i banbrytande krogen Ai Ramen öppnar han nu nytt. I mellandagarna såg Kapibara dagens ljus. På menyn? Ramen såklart.
Text: Anna Norström
Hösten 2015 då Ai Ramen öppnade på Söder var de bland de första i Norden att göra egna nudlar. Idag är scenen ordentligt utökad och krogen har fått en adress i city också. Men Lowe Elers har sålt sin del i Ai-Ramen och öppnat nytt; Kapibara, på Riddargatan 20 på Östermalm.
– Det som är roligt med det är att vi introducerar något nytt i kvarteren. Jag har jobbat på Söder i tio år så det är kul att hamna någon annanstans, säger kocken.
Att det skulle bli ramen igen för honom var inte självklart men så dök han på en kollega han jobbat med på East för länge sen, Adam Westgärds, som just sålt izakayan Itamae. Tillsammans skissade de fram Kapibara, döpt efter världens största gnagare – och känd som ett socialt djur.
De öppnade på annandag jul och har sedan dess varit en snackis i krogsvängen. Själva ramenstilen påminner om något som i Japan kallas New wave Tokyo, där buljongen görs på en finare typ av kyckling och vatten.
Menyn på Kapibara består just nu av fem olika basbuljonger: shoyu – höns och sojabaserad, skaldjur, het miso med jalapeno och två vegetariska på grönsaks- respektive svampbas. Nudlarna tillverkas efter eget recept av en lokal leverantör och sedan trycker kockarna till dem på plats, så att de blir liksom krusiga.
– Det ger dem en annan textur som suger upp soppan bättre, förklarar Lowe Elers.
Hållbarhetstänket genomsyrar köket. Man köper värphöns som normalt bara går till slakt efter äggproduktionen, men som här kan bidra med en smak som är rundare än vanlig kyckling. Det gröna kommer från Bondens Skafferi.
Vill ni öppna fler ställen?
– Det skulle vara roligt att öppna på Söder. Det finns fortfarande bara ett ramenställe där. Alla öppnar i Vasastan av någon anledning.