Västerbottniska Svedjan Bageri har fått en filial på Söder – just nu med koreansk semmel-pop up
CAFÉNYTT STHLM: Sedan 10 år tillbaka bakar driver Alfred Hellström caféverksamhet på familjens gård utanför Skellefteå, och nu har Svedjan Bageri fått en filial i Stockholm. Ost, smör och mjölk till bullar, kaffe och smörgåsar kommer från familjens mejeri, och till helgen blir det gästspel med koreansk semmel-pop up.
Text: Mia Öhrn
Alfred Hellström är uppvuxen på en gård i byn Södra Svedjan utanför Skellefteå. Här har han under många år haft caféverksamhet om somrarna, på senare tid i ganska stor skala i en hölada intill familjens mejeri. När allt fler vänner flyttade till Stockholm började Alfred fundera på att öppna en verksamhet där han också. Liknande den han hade hemma.
– Jag hittade en lokal på Söder nära den butik där Margareta Eriksson säljer kroppkakor och palt, och det bidrog till att läget kändes rätt för en norrlänning som jag. Sedan fick jag med mig mina kompisar Jonathan Persson, Jonathan Eriksson och David You som alla tre är baristor. Jag packade slägga, såg och kofot och körde ner till Stockholm för att riva ut allt ur den slitna lokalen och börja om på nytt, berättar Alfred Hellström.
I oktober öppnade så Svedjan Bageri på Brännkyrkagatan 88 med ett litet men ambitiöst utbud av bullar, bröd och kakor bakade på mjöl från Warbro Kvarn. Bageriet har även en egen stenkvarn där man maler fullkornsmjöl av säd från Wästgötarna. För att det ska vara så färskt som möjligt gräddas allt i små satser löpande under dagen.
Här finns också en kyldisk med mejeriprodukter från Svedjan Ost, och smör, mjölk och ost till bullar, kaffe och smörgåsar kommer från familjens mejeri. Till frukost finns hemgjord yoghurt med granola och luncherna kan bestå av exempelvis soppa på Vreta gulärt tillsammans med surdegstoast. Kaffet kommer från Koppi. Serveringen rymmer just nu sju, åtta gäster men till våren blir det även uteservering.
Intill bageriet bor Oaxen-kocken Jason Jang som 23–24 januari gästspelar med koreanska semlor. Hans tappning på den svenska semlan består av en fluffig bulle med havtornscurd, vit chokladgrädde och jordnöts-chantilly. .