Talldungen växer: ”Gör mer av allt”
KROGNYTT BRÖSARP: Gårdshotellet Talldungen på Österlen fyller tio år och firar med en make over. Rummen renoveras och vinkällaren utökas – och man håller öppet fler dagar.
Text: Anna Norström
Lantliga Talldungen med 18 rum har prisats som Årets Resmål av Dagens Industri och korats till Årets Skånska Krog av Skånska Gastronomipriset. Med sin avslappnade charm är stället en favorit hos många – inte minst inom restaurangbranschen. Och de flesta vill resa hit under juni, juli och augusti.
– Många tror att vi bara är en sommarkrog. Men de ska bara veta hur vackert det är när inte alla andra är här också, säger Emma Höök. Nu håller vi öppet ännu mer, för att visa att man verkligen kan komma hit utanför högsäsong också.
2021 blir året då Talldungen lägger in ytterligare 80 öppetdagar i kalendern. Slår man ut det på ett år får gästerna 30 procent större möjlighet att boka in sig.
– Vi gör mer av allt i år. Vi anställer ytterligare tre, fyra personer, renoverar rummen och byter ut sängarna. Och så bygger vi ut vinkällaren – vår lista har kanske ingen logik mer än att den byggs på viner från småskaliga producenter som jobbar lite som vi, nära sin produkt, säger Emma Höök.
Det är nu tio år sedan Talldungen öppnade. Och man vill fortsätta på den redan inslagna vägen så gästerna kommer att känna igen sig.
– Vi vill inte lyfta lyx hos oss. Gästerna kanske kommer att märka att vi gjort om lite, men det ska inte vara mer än så. Vårt gastronomiska fokus ligger på vin, bröd och fett. Vi har ett nytt samarbete med en fransk olivoljeproducent på Sicilien, La Tête Dans Les Olives, och vi är stolta över att vara en av få restauranger utanför Paris som har deras produkter, säger Emma Höök.
Hon berättar att det är en ynnest att ha ett högt tryck på bokningen. Och att det är det som lett till att man nu öppnar upp gårdshotellet mer, redan fem dagar i veckan under april.