Hummelgrund storsatsar sig genom krisen
KROGNYTT ÖREGRUND: Ny krögare och flera tunga rekryteringar ska göra Hummelgrund till regionens bästa krog.
Text: Sanna Lindberg Foto: Hummelgrund / Jens Eklund
Samma dag som pandemin bröt ut nyöppnade restaurang Hummelgrund i Öregrund. Den 21-åriga krögaren Alva Skallus hade då givit den klassiska restaurangen ett ordentligt ansiktslyft och målsättningen var glasklar: Hummelgrund skulle bli en toppkrog värd en lång omväg.
– Min dröm har alltid varit att driva en finkrog med höga ambitioner i lilla Öregrund. När jag via min nuvarande hyresvärd fick chansen att satsa på restaurang Hummelgrund tog jag den. Det känns stort och pirrigt. Men gensvaret från lokalbefolkningen har varit över all förväntan och jag känner ett stort stöd. Att det finns året runt-öppna restauranger även i små samhällen är viktigt, de fungerar som sociala lägereldar och efterlängtade mötesplatser, berättar Alva Skallus.
Under pandemin har hon kunnat knyta till sig ett antal nyckelpersoner. Bland annat har Anders Hildingsson rekryterats som hovmästare från Konstnärsbaren i Stockholm, ny köksmästare är Peter Kappen med ett förflutet på bland annat Eriks och Den Gyldene Freden. Dessutom är Peters bror, Ulf Knappen, kontrakterad för ett antal gästspel under hela året.
– Omgiven av dessa erfarna proffs är jag övertygad om att vi kommer att nå våra högt ställda mål, pandemin till trots. Nu ska vi bygga om köket och rusta för livet efter corona, säger Alva Skallus.
Nya Hummelgrund har ca 100 sittplatser vintertid och betydligt fler sommartid, då med öppen uteservering och utsikt över Öregrunds hamn. Menyn är klassisk med bland annat toast Skagen, pytt Bellman och köttbullar.
– Jag brinner för klassisk matlagning. Tyvärr finns det inte många såna kök kvar i Sverige idag. Så när jag såg Hummelgrunds meny kändes allt rätt, säger Peter Kappen.
Restaurangen håller öppet torsdag–söndag och till sommaren dagligen.