Från våfflor till tarte flambée på Varggransstugan
KROGNYTT VEMDALEN: Fyra vänner med lång erfarenhet på mat- och skidfronten har tagit sig an en förfallen våffelstuga på toppen av Varggransfjället i Vemdalen. Med inspiration från Alperna har de skapat ett utflyktsmål med milsvid utsikt och frankofila favoriter på menyn.
Text: Mia Öhrn Foto: Varggransstugan/Josefine von der Burg
Varggransstugan i Vemdalen har fått nytt liv. Bakom satsningen står Renée Svärdsjö, Lars Molitor, Agneta Nääs och Gunnar Westerlund, alla med många år i mat- och turismsvängen bakom sig och spretigt passande kompetenser som puckelpistproffs, snickare och delikatessimportör. Stugan byggdes redan 1961 men har de senaste åren fört en tynande tillvaro. Lars Molitor som tidigare drev Werners Gourmetservice och numera är delägare i Provinum och Urban Wines berättar vad som fick dem att fastna för den förfallna stugan:
– Varggransstugan ligger på toppen av ett fjäll, panoramavyn över hela västra Jämtlands fjällvärld är fantastisk, och här finns en tjärn som länge varit känd som ett perfekt ställe att sola vid på vårvintern. Jag och Renée är skidtokiga frankofiler, så vi såg möjligheten att förvandla den förfallna våffelstugan till något som liknar en restaurang vi hittade i backarna i Alperna. Den såg lite skruttig ut, men maten var väldigt god och inspirerande.
På menyn hittas fransk löksoppa och tarte flambée i tre varianter: klassisk, vegetarisk samt med renkött. Och även sånt som långkokt friterad gris, fjällmacka och skoterpasta med rökt älghjärta.
Det finns ingen lift upp till toppen, så man får ta sig dit till fots, på skidor eller med skoter.
– Vi vill att gästerna ska få en belöning när de kommer upp på fjället, att vi ska kunna sätta guldkant på deras tur. Målet är att överraska dem med lite mer än de förväntar sig, säger Lars Molitor.
Vinlistan är uppdelad i de opretentiösa kategorierna Bra, Bättre, Bäst och byggd på Lars Molitors utvalda favoriter till rimliga priser. Varggransstugans eget öl bryggs i samarbete med Klövsjö Gårdsbryggeri.