Café Nizza blir med vinbar
BARNYTT STHLM: Café Nizza-gänget öppnar vinbar precis runt hörnet från restaurangen. Många hantverksviner på glas och en snacksig meny utlovas.
Text: Anna Norström
I den lokal som länge varit ett skomakeri, på Borgmästargatan 7 och precis runt hörnet från restaurangen, öppnar nu Café Nizzas krögare en vinbar med 12–16 sittplatser. För Johan Agrell och Jon Lacotte blir det som att vara ”tillbaka på ruta ett”. Och då menar de den vinbarsruta som stavades Gaston, öppnade 2013 och var banbrytande opretentiös.
– Vi kommer ju från vinvärlden så det är klart att vi ska ha en vinbar. Tankarna var lite så med Nizza i början också, men det har blivit en väldigt tydlig restaurangprofil där med åren, säger Jon Lacotte.
Vinlistan blir densamma som på Café Nizza men utbudet på glas större, cirka 15 per färg.
– Nizzas profil handlar redan mycket om vin men i vinbaren går vi både bredare och djupare. Där finns chans att blomma ut mer, öppna speciella flaskor bara för kvällen och verkligen använda källaren som vi byggt upp. Många vinbarer börjar från scratch när de öppnar men det behöver inte vi. Vi jobbar vidare på Nizzas inslagna väg med hantverksmässigt framställda viner, säger Johan Agrell.
Men han vill inte måla in sig i något hörn genom att ringa in vinprofilen för hårt.
– Som alltid när vi gör grejer, är det inte solklart från början vad det blir. Det är svårt som krögare att prata om sitt koncept på förhand. Ändå får vi ofta frågan. Men det är ju ingen som frågar Ruben Östlund om hans nästa film och förväntar sig att han ska svara ”en kärleksfilm”. Vi vill vara lite bångstyriga, låta ställena växa och hitta sin identitet.
I anslutning till den nya vinbaren byggs också ett kök dit man flyttar pastaproduktion och brödbak. Baren ska på sikt fungera lite som en minideli är det tänkt, där man kan köpa med sig en limpa eller ett pasta-kit hem.
– Det är någonting som fattas tycker vi. Välgjord pasta som man kan laga klart hemma på några minuter, speciellt fylld pasta.
Men det blir ingen pasta i vinbaren. Där blir menyn enklare. Chark, pickles, gratinerad endiv, paj, ungefär så.
Öppningsdatum är satt till 1 mars. Ägartrion på Café Nizza utgörs av Jon Lacotte, Johan Agrell och Dan Källström, och nu går även restaurangchef Tobbe Nordahl in.
Ni vågar satsa i dessa tider?
– Man kan ju inte bromsa sig ur en uppförsbacke. Fram tills de senaste restriktionerna hade vi större underlag än vad vi hade platser, säger Jon Lacotte.