White Guide presenterar vinnarna i hållbarhetspriset 100% Cirkulärt 20/21

WHITE GUIDE: Rikstäckande återvinning av vinkorkar, en modell för odling inom planetära gränser samt måltidsupplevelser som ingår i det cirkulära systemet. Det är de tre förslag som i år vinner hållbarhetspriset 100% Cirkulärt. Bakom förslagen står idéskaparna Agneta Green på Oaxen Krog & Slip, Niklas Karlsson på Rosendals Trädgård och Patrik Sewerin på Gunnebo Slott. Pristagarna får möjlighet att utveckla sina idéer med hjälp av innovationsstöd i samarbete med forskning och akademi under våren 2021.

White Guide presenterar idag vinnarna till 100% Cirkulärt, ett hållbarhetspris som instiftats på initiativ av Stockholm Gas och som i år utvecklats till ett framtidsinriktat innovationsprogram i samarbete med Electrolux Professional, Ideon Innovation, RISE Research Institute of Sweden samt Restaurangakademien.

Innovationsprogrammet omfattar hela Sverige, och restauranger, barer, bagerier och caféer har under hösten uppmanats att söka med förslag på nya idéer till den cirkulära ekonomin inom branschen. Av totalt 30 idéer med fokus på olika aspekter av hållbarhet valde juryn till att börja med ut tio lovande finalister. Nu har juryn valt de slutliga pristagarna i de tre kategorierna Innovation, Helhetsgrepp inom hållbarhet och Gästupplevelse.

100% Cirkulärt i kategorin Innovation tilldelas idén att skapa en rikstäckande återvinning av vinkorkar för förädling.
Idéskapare: Agneta Green, Oaxen Krog & Slip, Stockholm.
Juryns motivering: Sätter fingret på ett naturmaterial som används dagligdags i både restauranger och hemmakök över hela världen, och som oftast slängs i soporna. Förslaget handlar om att med hjälp av innovativa lösningar ta fram små och stora kretslopp för att samla in och återanvända materialet till klassiska och nya produkter.

100% Cirkulärt i kategorin Helhetsgrepp inom hållbarhet tilldelas projektet Experiment 2000 m2.
Idéskapare: Niklas Karlsson, Rosendals Trädgård, Stockholm.
Juryns motivering: Skapar en levande modell för hur vi ska odla och äta inom de planetära gränserna, och på ett sätt som är solidariskt mot andra. 2000 m2 är det mest fysiska projekt av detta slag i Sverige som genom forskning visar hur hela matsystemet behöver transformeras från ”odling till tallrik”. Modellen är obegränsat skalbar, går att applicera var som helst i världen och är samtidigt högst konkret.

100% Cirkulärt i kategorin Gästupplevelse tilldelas konceptet NPK-middagar.
Idéskapare: Patrik Sewerin, Gunnebo Slott, Mölndal.
Juryns motivering: Ett innovativt och lustfyllt sätt att förklara vilken roll vi individer har i ett livsmedelsproducerande ekosystem. Använder sig av måltidsupplevelsen som verktyg för att kombinera lärande och njutning, och kan på så sätt snabbt få många att förstå det cirkulära med kväve (N), fosfor (P), kalium (K) och den för mänskligheten så viktiga kopplingen mellan jordkvalitet, råvaror och smakupplevelser.

Kriterierna för att vinna priset och få ta del av innovationsstödet är att idén ska vara relevant för de globala hållbarhetsmålen i Agenda 2030, vara skalbar och mätbar samt ha stor potential att få effekt och sprida sig för att påverka såväl restaurangbranschen som konsumentvärderingar och matsystemet i ett större perspektiv. Idéerna ska även ha potential att förverkligas på kort sikt.

– Det är så roligt att 100% Cirkulärt uppmärksammas och fantastiskt att se så många kreativa förslag för hållbar utveckling när restaurangbranschen står mitt i en kris. Juryn har haft en stor utmaning att välja vilka som bäst motsvarar programmets kriterier. De tre vinnarna representerar alla nytänkande och konkreta exempel på hur vi kan öka takten på omställningen till en cirkulär ekonomi. Vi ser fram emot att följa dem vidare i förverkligande av projekten och de positiva samhällseffekter de kan bidra till, säger Melanie Sjögren, hållbarhetsansvarig på Stockholm Gas och talesperson för 100% Cirkulärt.

I juryn medverkar förutom Melanie Sjögren på Stockholm Gas även journalisten Per Styregård samt krögarna och hållbarhetsexperterna Ulrika Brydling, Sofia B Olsson, Johan Gottberg, Fredrik Johnsson och Emma Andersson. Juryn har även tillgång till rådgivning via en rad experter inom hållbarhet och cirkulär ekonomi i 100% Cirkulärts advisory board.

Pristagarna kommer att presenteras närmare i januari då de matchas med respektive innovationsstöd för att få hjälp att komma vidare och förverkliga sina idéer under 2021. Innovationsstöden skräddarsys baserat på idéskaparnas behov och består bland annat av coachingtimmar, nätverk och kontakter från representanter inom forskning och akademi såsom Ideon Innovation, RISE Research Institute of Sweden och Restaurangakademien med flera. White Guide, Stockholm Gas och Electrolux Professional kommer även att följa projekten under våren och löpande stötta och rapportera om utvecklingen.

För mer information, läs pressmeddelandet HÄR

Läs också:
– Tio idéer för en hållbar restaurangvärld nomineras till 100% Cirkulärt, 1 december 2020
– 30 idéer till ett hållbart restaurangsverige, 11 november 2020
– Nytt innovationsprogram för hållbara restauranger, 25 september 2020