Krögare bakom italienare öppnar asiatiska Keun Joo
KROGNYTT VÄXJÖ: Krögarna bakom Massimo har öppnat nytt. På nya Keun Joo serverar de rätter från Korea, Vietnam, Kina, Thailand och Japan.
Text: Anna Norström
När den gamla nattklubbslokalen i hörnet Klostergatan/Norra Järnvägsgatan blev ledig såg krögarna bakom italienaren Massimo sin chans. Och Martin Hultenheim, med ett förflutet i köket på såväl Esperanto i Stockholm som Vollmers i Malmö, hade länge haft en tanke om att öppna ett ställe med asiatisk mat.
– Keun Joo är en hyllning till östra Asien, säger han.
Men det är också en hyllning till krögarens mamma, Nina Hultenheim Ingemarsson, som föddes i Korea och där fick namnet Keun Joo. På menyn finns också en viss typ av vårrullar som Ninas vietnamesiska kollega brukade göra. För det var smaken av de vårrullarna som fick Martin Hultenheim att senare bli kock. Nu serverar han dem på Keun Joo.
– Receptet är likadant nu som då. Vi fyller dem med småländsk fläskfärs, morötter och glasnudlar.
Martin Hultenheim spår att också menyns koreanska råbiff med pak choi och tobiko-fiskrom kommer att bli en storsäljare, liksom den rökta buljongen med oxsvans- och purjolöksfyllda dumplings toppade med tryffel.
– Vi vill vara att det ska vara lite klubbigt efter middagen. Som en dinner club för dem som inte vill gå på nattklubb utan mer loungehänga och dricka goda cocktails, berättar Martin Hultenheim.
Just på drinksidan har man satsat lite extra. Här serveras klassiker med en twist och sake är en vanlig komponent. Som aperitif har sparkling sake redan hunnit bli populärt att inleda med.
– Folk i Växjö har blivit så mycket bättre på att gå ut och äta och de vill ha nyheter och förändring. Därför är det kul att ge dem det nu. För två år sedan räknade jag till elva nya ställen sedan jag flyttade hem för tio år sedan. Detta är det tredje nya stället på kort tid inom 300 meters radie.
Martin Hultenheim driver Keun Joo och även Massimo med tillhörande vinbar tillsammans med Magnus Fredriksson.