Från Daniel Berlin till Eriksberg – Alexander Olsson laddar om
KROGNYTT BLEKINGE: Efter nio år på Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås intar Alexander Olsson nu rollen som köksmästare och kreativ ledare på blekingska Eriksberg med sitt stora vilthägn.
Text: Mia Öhrn
Eriksberg består av safaripark, hotell, gårdsbutik och de två restaurangerna Havsörnen och Visenten. I det drygt 900 hektar stora vilthägnet strövar kron- och dovvilt, davidshjortar, vildsvin, mufflon och just visenter. Här finns även fiskevatten och ett rikt fågelliv.
Alexander Olsson som arbetat på Daniel Berlin i Skåne Tranås i nio år blir nu Havsörnens nya köksmästare. Han ser fram emot att varsamt utveckla menyn tillsammans med sina nya kollegor.
– Nu är vi i en utvecklingsfas och försöker hitta en gemensam stil. Vi kommer att byta ut alla menyer för att markera att det här är början på något nytt. Det som gjorts tidigare är väldigt bra, men min tanke är att det ska bli lite mer tekniskt avancerat. Klövdjuren som lever vilt här är förstås en fantastisk tillgång och kommer att vara i fokus på menyn, men jag vill även lyfta in lokala producenter och grönsaksleverantörer. Dessutom finns fiskevatten i både sjö och hav på Eriksbergs ägor, berättar Alexander Olsson.
Ett exempel på en rätt från den nya menyn är sadel från dovhjort som hängmörats på ben och serveras med grönkål, brysselkål och karamelliserad purjolök samt ett grönt smör som görs på dovhjortsmärg, brynt smör och örter.
Vid sin sida i köket har Alexander Olsson bland annat Robin Lindquist och tvillingarna João de Matos och Tiago de Matos som har portugisiskt ursprung. João de Matos kommer närmast från The Fat Duck i England och Tiago de Matos har bland annat arbetat som sommelier på spanska trestjärnan Azurmendi. Men det finns sidor av stjärnkrogskulturen som Alexander Olsson inte vill ta med till Eriksberg.
– Efter att ha jobbat på stjärnkrog i många år med allt vad det innebär när det gäller långa arbetsdagar ska det bli en spännande att jobba 40-timmarsvecka och försöka skapa balans i livet, säger Alexander Olsson.