Takterrass och nikkeikök när Ama öppnar i Helsingborg

KROGNYTT HELSINGBORG: I februari öppnar Clarion Hotel Sea U och med det Ama Nikkei Restaurant & Rooftop Bar, med inriktning på det japanskperuanska köket.

Text: Mia Öhrn

Ama blir namnet på restaurangen som öppnar i samband med invigningen av Clarion Hotel Sea U i februari. Den kommer att bestå av två delar: en matsal med plats för hundra gäster vid strandpromenaden och en takbar högst upp med utsikt över havet. Till sommaren öppnas även en takterrass i anslutning till baren.

Kökschef blir Rickard Olsson som senast kommer från Sillen & Makrillen i Helsingborg och sous-chef Cesar Flores Brañes som är född och uppvuxen i Lima i Peru och därefter bott och arbetat i bland annat London och Stockholm.

– Maten blir inspirerad av nikkeiköket, det vill säga de unika smakkombinationerna av japansk och peruansk mat. Vi kommer att servera mellanrätter på färsk fisk och skaldjur med ingredienser som lime, majs och ajipeppar kombinerat med grillat kött och en stor variation av potatis, som är en prisad rätt i Peru. Och fokusera på hållbara och lokala råvaror, där hållbart fiske blir av största vikt, berättar Rickard Olsson.

Nikkeiköket uppstod för 120 år sedan i Peru då industrialiseringen i Japan gjort att många japanska bönder blivit arbetslösa. Den japanska regeringen slöt då avtal med andra länder för att hitta ny sysselsättning åt dem. Vilket fick till följd att många japaner flyttade till Peru.

Vad gäller namnet så är ama japanska för ”havskvinnor” och taget från den fridykartradition där kvinnor dyker efter ostron och pärlor.

– I Sverige är vår leverantör Lotta Klemming en av dem som anammat detta traditionella och hållbara sätt att plocka ostron på, vilket rimmar bra med vår filosofi kring hållbart fiske. Namnet Ama blir vår hyllning till havet, säger Miri Sumiq som är hotellets vd.

Ama öppnar 14 februari på Clarion Hotel Sea U på Kungsgatan 1 i Helsingborg.