Aloë-krögarna har öppnat Black Milk Sushi

KROGNYTT STHLM: Mästarklasskrögarna på Aloë har öppnat en liten sushiholk i anslutning till sin bakficka Rinos Bodega i Älvsjö. Tillsammans med tre erfarna sushikockar tänjer de på gränserna för vad sushi kan vara.

Text: Mia Öhrn

I början av coronapandemin satsade Aloë-krögarna Daniel Höglander och Niclas Jönsson på take away-lunch från sin bakficka Rinos Bodega. Det blev succé bland de boende i Älvsjö. Nu permanentas satsningen med inriktning på sushi – på deras eget vis.

– Oftast när man äter sushi smakar det likadant. Det är gott, men man låter enbart råvarorna tala och det finns inget som sticker ut. Vi vill istället driva på råvarorna på samma sätt som vi gör med all vår mat, vår filosofi är att smakerna ska maximeras, berättar Niclas Jönsson. Vi följer inga regler eller ramar kring vad sushi är, det är så jag och Danne jobbar, utan riktlinjer. Det som genomsyrar vår matlagning är att vi attackerar allt på ett annat sätt när det kommer till smak.

Till sin hjälp har de tre klassiskt skolade sushikockar: Honda Khundaga, Munkhsaikhan ”Uka” Sainbayar och Anar Ganbold. Uka har tidigare arbetat på bland annat TAK och Yasuragi. Även Honda Khundaga har TAK på sin meritlista, såväl som Minako, Ljunggrens och Tako.

– De är fantastiska, och ett par exempel från menyn som visar samspelet mellan deras kunnande och vårt tänk är en nigiri med grillad röd paprika som toppas med en spansk sardell och koriandermajonnäs. Vi har också en lax som vi penslar med habanero- och passionsfruktsglaze, berättar Niclas Jönsson.

Black Milk Sushi erbjuder enbart take away och öppettiderna är måndag till fredag 11–14, onsdag till söndag 17–20. Adressen är Svartlösavägen 52, i anslutning till Rinos Bodega och Aloë i Älvsjö.