PS Matsal har blivit med både restaurang och vinbar
BARNYTT STHLM: PS Matsal har breddat sig från matstudio till restaurang – och numera också vinbar. På en undanskymd adress vid Nytorget spills hållbart producerade viner från en lista med stor ruljangs. ”Här ska flaskorna inte ligga och damma”, säger sommelier Helena Zaring.
Text: Anna Norström
Lagom till sommaren svidade PS Matsal om från matstudio till restaurang. För krögaren Per Gustafson var det ett sätt att överleva när bokningar försvann i och med pandemin, och köket fanns ju redan där. Sommaren gick och han fick blodad tand på att jobba i service igen. Det som kanske skulle vara en tillfällig popup är fortfarande en restaurang – och sedan sommeliererna Fanny Stengårds och Helena Zaring tillkom – numera också en vinbar.
För Per Gustafson kändes det som ett självklart tillskott, han hade själv saknat en vinbar med den avslappnade atmosfär som PS skapat i sin matsal. Men samtidigt med en proffsig sommelier-närvaro. Och med Fanny Stengårds som tidigare jobbade på Barbro och Gastrologik, och Helena Zaring, senast dryckesansvarig på Isaan och med ett förflutet på Vinköket och Grus Grus, gick allt i lås.
Konventionellt framställda chablis och sancerre kommer man med andra ord inte se mycket av här. Inte heller många flaskor över tusenlappen, men minst sju av varje färg plus fyra bubbel på glas.
– Det är roligt med ruljangs tycker vi. Ibland tar vi in bara två, tre flaskor av något. Det ska alltid gå att hitta något helt nytt som man inte druckit förut, säger Fanny Stengårds.
De jobbar med endast två leverantörer: Handpicked Wines och Buteljholmen. Tillsammans tycker teamet att deras portföljer, småskaligt och naturligt framställda viner, ändå ger rätt bredd till listan.
– Det här ska inte vara en stor prestigelista, heller. Vi vill inte att flaskorna här ska ligga och damma, de ska säljas!, säger Helena Zaring.
PS Matsal ligger bara ett kvarter från Nytorget men källarlokalen gör att de flyger lite under radarn. I somras hade man en uteservering på Nytorgsgatan men nu är det inte lika lätt för spontanare att hitta hit. De som är invigda har dock fått feeling för lokalens olika små vrår. Som det som tidigare var garderob, bredvid vinbarens arrangé, som nu blivit till ett litet krypin där den som vill vara extra hemlig kan dra för en gardin. Men lokalens största usp är ändå Växthuset där både mat- och dryckesgäster får rum.
Per Gustafson som drivit matstudion PS Matsal sedan 2000 har alltså skapat PS Vin & Mat, en restaurang och vinbar i studion med adress Nytorgsgatan 42, medan entrén på Bondegatan 40 ännu leder till matstudion.