Mathias Dahlgren öppnar på paradisö

KROGNYTT MALDIVERNA: Från ikoniska stjärnkrogen Bon Lloc till Grand Hôtel i Stockholm – och nu Maldiverna. Mathias Dahlgren öppnar sin första restaurang utomlands på den svenskägda lyxresorten Soneva Jani. 

Text: Anna Norström   Foto: Ibrahim Mausoof

Restaurangfamiljen Matbaren, Rutabaga och The Sparrow Winebar & Bistro samt bageriet Green Rabbit, alla i Stockholm, får ett nytt syskon, beläget på en ponton med Indiska oceanens turkosa vatten inunder. Restaurangen, döpt till Overseas by Mathias Dahlgren, har 24 sittplatser. 

Soneva Janis villapriser startar på cirka 3 000 dollar natten. Men genom sitt gedigna hållbarhetsarbete står Soneva-kedjan också ut i mängden bland lyxresorter i det här prissegment. De arbetar utan plast, använder lokalt och naturligt byggmaterial och släpper årligen en hållbarhetsrapport för sina resorter på Maldiverna och i Thailand. 

Svenska Eva Shivdasani och hennes man Sonu som äger resorten träffade Mathias Dahlgren förra året vid ett gästspel på deras andra resort, och paret gillade kockens filosofi. 

– Det var viktigt att anpassa restaurangen utifrån platsen och den sinnesstämning som gästerna är i vid besöket. För mig och mitt team har det varit en rolig och spännande utmaning att skapa en ny restaurang med helt andra förutsättningar än dem vi är vana vid, på en plats där alla har en otrolig respekt för naturen. Det är också en fantastisk möjlighet för oss att möta en helt ny publik, säger Mathias Dahlgren.

Menyn på Overseas by Mathias Dahlgren kretsar liksom på Rutabaga mycket kring växtriket men har även inslag från havet, där fisk och skaldjur är fångade i regionala vatten. Frukt, örter och grönt tas från Soneva Janis egna odlingar på ön. 

Saxat från menyn: Träkolsgrillad fisk i salladswrap med svartpeppar, koriander, lime och chili, eller het och sur tofu med kål, ingefära, salladslök och sesam samt grillad grön sparris och maldivisk strandkål med ramslöksmajonnäs och purjolöksaska.

Platsansvariga är Joakim Mering Andersson och Ida Isaksson, båda sedan tidigare medarbetare på Matbaren.

Overseas by Mathias Dahlgren öppnade i måndags och teamet har i skrivande stund varit på plats i 14 dagar.