KROGNYTT MALMÖ: Det blir fokus på eld när nya stadsdelen Varvsstaden i Malmö får sin första restaurang. Aster slår upp dörrarna till våren.

Text: Ronny Karlsson

Det är trion Sahin Erdal, Linus Montán Elveroth och konstnären Mimmi Montán Elveroth som står bakom nya restaurangen Aster, som får sitt namn efter den blomma som är vanlig i det gamla industriområde där restaurangen kommer att ligga.

– Sahin bjöd in oss att vara med i projektet. Det kommer att bli en fantastisk mix med Mimmi som vd och Sahin som ansvarar i köket, säger Linus Montán Elveroth.

I restaurangen kommer elden att stå i centrum.

– I princip all matlagning kommer att ske över öppen eld eller i en vedugn. Vi kommer att ha lokala råvaror, sedan är det inte så viktigt vilket land vi hämtar inspiration från, säger Linus.

Mellan 50 och 80 platser blir det och en bar där man kan dricka cocktails och utvalda viner. Och så uteservering.

Varvsstaden är en storsatsning och en helt ny stadsdel som växer fram mellan Centralstationen och Västra Hamnen, i det område där Kockums tidigare hade sin verksamhet. Tanken är att varva nytt med de gamla industribyggnader som finns kvar i området. Och att vara först på plats är inget krögartrion oroar sig för.

– Det känns som en spännande placering och det är ett stort område som växer fram, med boenden och kontor.

När premiären i vår är avklarad ska man också satsa på en egen odling i anslutning till restaurangen. Där ska det odlas grönsaker som förstås ska användas i restaurangen.

– Vi vill jobba hållbart och det är ett steg i den satsningen. Vi testar det och ser hur det går, säger Mimmi Montán Elveroth.

varvsstaden.se

Mer läsning