Tipp tapp julbordstips

MINIGUIDE: Idérikedomen är imponerande när det kommer till julförberedelser runt om i landet – 2020 har faktiskt potential att bli något av julbordens glansår! För att undvika trängsel väljer många krögare bort buffén och satsar istället på bordsservering, specialmenyer och privata middagar.

Här kommer 30 tips på juliga klassiker, nytolkningar och getaways – som alla självfallet följer regeringens restriktioner.   
 

COVIDANPASSADE KLASSIKER
Det ska gå! Med noggrann planering går det absolut att få till traditionsenliga julbord i trygga miljöer. Man får bara attackera dem lite annorlunda i år.

Göteborg:

  • Sjömagasinet – I år blir det bordsservering av Sjömagasinets julbord – Ulf Wagner bjuder in till ”Jul vid bordet” med både kvälls- och lunchserveringar i julens anda. Traditionellt och stämningsfullt med hemlagade delikatesser.

Nora:

  • Bryggerikrogen – Bordsserverat julbord är ingen nyhet på Bryggerikrogen. Där är det redan ett omtyckt koncept som alltså inte kräver några större förändringar i år. Det blir igenkänningsfaktor från barndomen i fem turer. Passa också på att besöka någon av ateljéerna i kulturkvarteret där restaurangen ligger.

Rättvik:

  • Bruntegården – På Bruntegården har man inte bara en pandemi att ta hänsyn till, utan även en omfattande renovering. Pensionatet håller stängt från 1 november, men det traditionsenliga julbordet tar inte paus för det utan flyttar ner till systerkrogen Sjövillan. Julmat lagad från grunden på lokala råvaror och serverad vid bordet i fem turer.

Stockholm:

  • Långbro Värdshus – Sillen, snapsen, skinkan och stämningen. Det viktigaste är sig precis likt på Långbro även i år, men sittningarna blir fler och mer spridda och den gamla doktorsvillan tillfälligt utbyggd med ett jultält dit gästerna med lagom avstånd lotsas för de kalla varven.
     
  • Oaxen Slip – I år kommer julmaten serverad till bordet på Slipen, och som vanligt är den gjord på nordiska råvaror från små producenter. Skinka och lutfisk förstås, men spara lite plats till efterrätterna, där havtornsglass och rökt fudge står på menyn.
     
  • Proviant – Bakfickan blir privat julstuga för 8–20 personer när Proviant dukar upp långbordet i en helt avskild miljö. Fem serveringar blir det och den som redan hunnit tröttna på julmusik kan plugga in sin egen spellista och känna sig som hemma.

Storlien:

  • Flammans Skafferi – Fredagar och lördagar i december blir det klassisk jul i stugan på Flammans vis. Under hösten har personalen förberett och plockat bär, svamp, frukt och örter. Fisk och kött inhandlas från lokala och småskaliga producenter. Kom in i värmen efter en dag på fjället!

Vellinge:

  • Ängavallen – Hundra procent ekologiskt och hållbart producerade är råvarorna det lagas julmat på här. Hämtade runt knuten dessutom. Öppet årets alla dagar. Även julafton om du bara bokar innan. 

Växjö:

  • Villa & Trädgård De Luxe – Sitt ner i lugn och ro och låt julsmakerna trilla in på serveringsfaten. Villa De Luxe skippar buffén, men varje sällskap delar på maten från ett större fat vid bordet. Hemtrevligt!

 

MODERNA JUL- OCH VINTERMIDDAGAR
Vintern har såklart mer att erbjuda än prinskorv och rödkål. Allt från varm kryddad sake till pärlhöna och pilgrimsmusslor exempelvis. 

Lund:

  • På Skissernas – Lussebulle blir saffransglass, sylta blir ankterrine. På Skissernas omtolkas julens smaker under hela december.

Malmö:

  • Bouchon – Trerätters Menu de Noël med bland annat löksoppa och pärlhöna – julmat på franska helt enkelt.

Marstrand:

  • Johans Krog – Fyrarätters julmiddag à la Västkusten. En och annan inlagd sill, men även anklever och friterade pilgrimsmusslor.

Stockholm:

  • Djuret – Julegriskorv, julegrisrygg, julegrissida… Julegrisen är tillbaka! Femrätters fläskfrossa på Djuret.
     
  • Paul Taylor Lanthandel – Grönt och hållbart. En framtidens julmiddag med växtchark, kryddstekt morot och Jansson på jordärtskocka.
     
  • TAK – Asiatisk vintermiddag och smakresa i fem serveringar + kryddad sake. Allt signerat Frida Ronge.

 

CHRISTMAS GETAWAYS
Varva ner och kom i julstämning i god tid. Från Skånes gröna hjärta till de jämtländska fjällen – här är semesterpaketen som går i Tomtens tecken.

Färjestaden:

  • Eksgården – Eksgården på östra Öland har stängt för säsongen, men öppnar för det årliga jultabberaset under var och en av adventshelgerna. Den idylliska miljön blir än mer idyllisk i vinterskrud med gran och pynt.

Knislinge:

  • Wanås Restaurant Hotel – Börja med utomhusglögg framför brasan, fortsätt med fyrarätters julmiddag på viltplockat och här- och närproducerat. Avsluta med en god natts sömn på hotellet där nutid möter 1700-tal.

Kosta:

  • Kosta Boda Art Hotel – Ett helt julaftonspaket med övernattning, klassiskt julbord, spa och julklapp på rummet.

Landskrona:

  • Kvarteret Erikstorp – Kravmärkt skånsk julbuffé och övernattning i närliggande stuga. Erikstorp flyttar ut serveringen i orangeriet för att undvika trängsel.

Sälen:

  • Gammelgården – Kom i stämning uppe på fjället där det bjuds in till klassisk och viltinspirerad julmat serverad vid bordet i fem turer. Börja dagen i skidbacken och avsluta den framför brasan på gården med anor från 1600-talet.

Tollered:

  • Nääs Fabriker – Extra allt för den sötsugna när det firas jul i bomullsspinneriet från 1800-talet. Övernattning och fyrarätters middag med godisbord signerat Disa Molin som blev Årets Konditor 2018.

Trensum:

Åsarna:

  • Hävvi i Glen – Bo i fjällstuga, ta ett dopp i vedeldad badtunna och ät julbord med fjällfisk, älg och ren – på samiska.

 

GÅ PÅ KROGEN PÅ JULAFTON
Ett annorlunda år, en annorlunda jul – lägg stressen åt sidan och fira den 24 december någon annanstans än i ditt eget kök. De flesta restauranger dukar av omkring sista advent, men ett fåtal bjuder in även på julafton.

Göteborg

  • Gothia Towers – Från dessa stolta torn får man lite perspektiv på tillvaron. Såväl Heaven 23 (torn 1) och Imagine (torn 3) välkomnar alla utan svindel att äta festligt, också på julafton.

Helsingborg:

  • Gastro – Gastros julaftonslunch kommer tillbaka även i år. Och bjuder på en blandning av tradition och nytänkande med många gröna inslag.

Malmö

  • Julie – Glögg och grissida och lite ostar på det blir nästan ett helt julbord. Högre hemma-hos-känsla än den hos Julie är svår att hitta på krogen. 

Stockholm:

  • Operakällaren – Exklusivt och klassiskt julbord i avsmakningsstil. Det är inte varje jul man kan välja ett Grand Cru-paket till skinkan!
     
  • Ulriksdals Värdshus – På Ulriksdal är förberedelserna redan i full gång, mycket av det som hamnar på julbordet hämtas nämligen i restaurangens egen köksträdgård. Sju klassiska serveringar även i år, men med färre sittplatser och fler sittningstider.

Vemdalen:

  • TorgEtt – Trerätters julmiddag, mycket inslag av vilt och nära till skidbacken.

Åre:

  • Bergsstugan Fröå Gruva – Närproducerat mathantverk i fantastisk jämtländsk miljö. Ett traditionellt julbord lagat helt från grunden.

Mer läsning