Från Buco Nero till Capannone när Sacha Smederevac laddar om
KROGNYTT STHLM: Den avskalade inredningen på Buco Nero har fått ge vika för en ombonad och varm atmosfär när Sacha Smederevac nu öppnat sitt Capannone. Köket är italienskt med inspiration från New York.
Text: Mia Öhrn
Sacha Smederevac öppnade cafékedjan Café Nero 2004 och fem år senare slog han upp dörrarna till restaurangen Buco Nero som snabbt blev hyllad. Efter snart tio år på Roslagsgatan 4 har han nu fått möjlighet att ge restaurangen den varma atmosfär han tidigare saknat, med sammetssoffor, vita dukar, levande ljus och olivträd.
– Jag trivdes egentligen aldrig i lokalen. Jag kunde aldrig laga den mat jag ville i den miljön som Buco Nero stod för. Det var en fin lokal och det funkade bra, men min passion slocknade där. Jag fick inte till stämningen och den röda tråden mellan inredning, inriktning, mat och dryck. Den röda tråden hittar jag här, den italienska ådran finns där i Capannone. Personligt och hjärtligt, det är vad det bygger på, säger Sacha Smederevac.
Restaurangens rätter är klassiskt italienska men med en New York-twist. Pastan är hemgjord och färsk och à la carten bred med fisk, kött och skaldjur – alltid utifrån säsong. Dessertvagnen är fylld med favoriter som tiramisù och cannoli.
– Jämfört med Buco Nero är råvarorna, som direktimporteras från Italien, mer exklusiva. Capannone har inte samma höga tempo och det läggs mer tid och energi på varje rätt. Detta är i symbios med hur restaurangen är utformad och tanken är att gästerna ska vilja sitta länge, säger Sacha Smederevac.