Större lokal och gäster i köket på Etoile
KROGNYTT STHLM: Jonas Lagerström och Danny Falkeman har tagit över grannlokalen och går från 70 till 270 kvadratmeter. Men antalet sittplatser blir detsamma. De 24 gästerna kommer hädanefter själva att göras delaktiga i skapandet av en måltid på Etoile.
Text: Mia Öhrn
Etoile öppnade 2018 på vid Norrtull i Stockholm och i februari i år tilldelades de en stjärna i Guide Michelin. De båda krögarna hade redan innan dess långa meritlistor. Jonas Lagerström med fyra år i Kocklandslaget och plats på bl a The Fat Duck i London och Noma i Köpenhamn (just nu syns han även i Kockarnas Kamp på TV4). Danny Falkeman med ett förflutet på stjärnkrogen Gaggan i Bangkok. I oktober återvänder också Årets Kock 2020, Ludwig Tjörnemo, till deras stab. En stab som för övrigt består av enbart kockar som även sköter all service. Merparten av styrkan på nio personer är dessutom utbildade sommelierer.
I och med att man fått möjlighet att ta över grannlokalen går nu lilla Etoile från 70 till 270 kvadratmeter. Men sittplatserna blir alltjämt 24. Jonas Lagerström förklarar:
– Det här blir en stor förändring som gör att vi kan ta Etoile till nästa nivå, och det ger oss möjlighet att bygga vidare på vår filosofi kring hur vi skapar en upplevelse för gästerna. Vi har tidigare varit begränsade av att köket är litet, nu vill vi skapa ett unikt upplägg där gästerna får vara en del av köket. Hela kvällen kommer att bli en resa där man får möta råvarorna och vara med i preppen. Vi ska utmana oss själva genom att inte bara montera förberedda komponenter till en måltid, vi kommer att göra mycket framför gästerna – som att filea fisk och stycka biffar – för att de ska få uppleva hela resan och vara delaktiga i hantverket.
Planen är att fortsätta i den nuvarande lokalen under hösten och nyöppna i januari. Entrén blir ny och kvällen börjar i loungen. Därefter bjuds gästen in i testköket och måltiden fortsätter sedan i matsalen. Precis som tidigare kommer man att ha en sittning per kväll och servera en avsmakningsmeny som även kan fås i vegetarisk tappning.
– Nordisk matlagning har stått i centrum i tio år, det här är vårt sätt att gå vidare och skapa något nytt. Att vi använder de bästa råvarorna är underförstått, men det här är ett sätt för oss att kunna visa upp dem utan att behöva prata så mycket om dem. Något vi jobbar mycket med är också att integrera dryckesupplevelsen i måltiden, säger Jonas Lagerström.
Något duon är noga med att påpeka är att de inte vill att stjärnan ska avskräcka någon. Etoile ska vara en opretentiös restaurang tillgänglig för alla.
Adressen är Norra Stationsgatan 51.