WHITE PAPER #1: ”Sänkt moms har utvecklat restaurangerna”
WHITE PAPER #1: Sänkningen av restaurangmomsen 2012 gav många krögare modet att öppna nytt, renovera och anställa. Höjs den igen får många problem. ”Jag är inte den som brukar stå på barrikaderna men det är så viktigt att ta strid mot det här förslaget”, säger Malin Söderström som driver restaurangen på Moderna Museet och Hjerta på Skeppsholmen i Stockholm.
Text: Jon Hansson
Branschen: "Sänkt moms har utvecklat restaurangerna”
Måndag, museet är stängt och öde. Geten med bildäcket, Marcel Duchamps flasktorkare och de andra verken får vila från betraktarnas blickar. Malin Söderström med personal har tid att röja och fixa innan allt kickar igång igen på tisdagen. ”Hur var det nu… Jag hade ju hand om kaffet i går och har redan glömt.” Malin Söderström grubblar framför den nya kaffemaskinen. Knappen längst till vänster får till sist kvarnen att rassla igång och en ljuvlig doft sprider sig i köket. Hon har nyligen ensam tagit över restaurangen och grannkrogen Hjerta. Tidigare var de tre delägare, men sedan sommaren driver hon de två krogarna ensam. ”Momssänkningen för två år sedan gjorde att vi har kunnat genomföra välbehövliga investeringar i exempelvis nya köksmaskiner, vilket underlättar för personalen. Den har också gett oss möjlighet att öka bemanningen i vår löpande verksamhet.”, säger hon.
- Vad skulle en höjning av momsen betyda för er? En del av dina kollegor talar om konkurs.
”På Moderna skulle vi helt klart få dra ned antalet timmar avsevärt och hålla nere alla kostnader. Det skulle väsentligt minska möjligheterna att utveckla restaurangen”, För Restaurang Hjertas del skulle det bli ett ännu hårdare slag då det är en liten verksamhet med små marginalen”, säger hon. Malin Söderström basar över ett drygt 30-tal anställda. Niklas Nordin, vd på Svenska brasserier med krogarna Riche, Sturehof, Teatergrillen och Taverna Brillo har anställt 150 personer, motsvarande 100 heltidstjänster (en ökning från 150 till 250) sedan momssänkningen. ”Vi hade aldrig etablerat Taverna Brillo om inte momssänkningen kommit. Den gav oss mod att satsa. Många andra aktörer har gjort samma sak. Det har kommit flera stora och riskfyllda investeringar de senaste åren”, säger han.
- Vad får det för följder om momsen höjs igen?
”Om politikerna säger att ’det här är den moms branschen ska ha’ så är det olyckligt om de ändrar den så snart igen. Även de måste vara långsiktiga. De investeringar vi gjort behöver tid för att bli lönsamma även om tillväxten i branschen fått ett lyft de senaste åren. Det är en återbetalningstid på 5–7 år innan man kan räkna hem någon vinst”, säger Niklas Nordin. Och med anrika krogar som Sturehof och Riche är perspektivet betydligt längre. ”Ambitionen är att de alltid ska finnas!” säger han men blir snabbt allvarlig igen. ”Det är klart att branschen kan förbereda sig för en momshöjning. Man talar ju om att det skapats 10 000 nya jobb men jag tror att fler än så kommer att försvinna om vi ska kompensera för ökade kostnader. Dessutom kommer vi att behöva se över prisbilden. I vårt företag kommer vi att klara av det och leva vidare men jag tror inte alla gör det.
Ett annat förslag i Socialdemokraternas budgetmotion som också berör restaurangbranschen är att rabatten på arbetsgivaravgiften för unga ska slopas. ”Många ungdomar har fått sitt första jobb här på Moderna museet. De har haft skolpraktik, fått fortsätta och fått in en fot på arbetsmarknaden. Det är väldigt viktigt att vi kan vara en bra inkörsport till arbetslivet men det blir absolut svårare att vara det om arbetsgivaravgiften höjs”, säger Malin Söderström. Hennes resonemang är att om två personer kostar lika mycket i lön kommer hon – och andra arbetsgivare – att välja den äldre och erfarnare. ”Det utesluter de yngre, det vore väldigt synd”, säger hon. Malin Söderström är inte klar med momsen. Hon har fler argument mot en höjning. ”Matmoms borde det heta. Tidigare subventionerades ju exempelvis bensinstationer som sålde mackor och korv i förhållande till restauranger. Deras moms var bara 12 procent. Varför skulle vi ha sämre villkor och behöva betala dubbla momsen för att servera våra gäster? Man borde väl uppmunta folk att äta god och bra mat?” säger Malin Söderström.
- Så om den blir 25 procent igen?
”Det vore orättvist! Och skulle sannolikt leda till ökade priser och på sikt färre restaurangbesök”, säger hon.
Detta är ett komplement till artiklarna om valåret i White PAPER nr 1, 2014.
Mer långläsning hittar du här: