Grön våg på Bageriet i Visby
KROGNYTT VISBY: Ett generationsskifte i krögarfamiljen Kanellos ger grön utdelning. Nu svidar Bageriet om med nytt koncept och än mer lokal förankring.
Text: Anna Norström
I 24 år har Vasilis Kanellos drivit grekiska restaurangen Nunnan på Stora torget i Visby och för 16 år sedan köpte han grannlokalen Bageriet. Men i våras skedde ett generationsskifte. Dottern Ellen har tagit över på den sistnämnda adressen. Tillsammans med Isabell Jonasson driver hon nu Bageriet som fått ny inriktning. Även om själen är densamma.
– Det tog 1 minut att komma på konceptet för det känns så självklart, säger Ellen Kanellos.
Att prioritera ekologiskt och närproducerat känns givet på dagens restauranger. Men den nya krögarduon går steget längre och sätter de gotländska grönsakerna i fokus.
– Det är lätt att bli hemmablind, säger Ellen Kanellos.
Köksmästare är Erik Raunås, som senast kommer från Tuppen men som jobbat på bl a The Sparrow och Farang i Stockholm. Menyn är i mellanstorlek, under 15 rätter totalt. Här hittas rökt fisk från Syssne, en tartar och alltid en egen pasta som görs från grunden. Som till exempel gnocchi i kålbuljong gjord på överbliven öl. På vinsidan listas såväl konventionella som mer naturliga viner.
Den gröna filosofin på Bageriet inbegriper större utrymme för grönsaker på tallriken, men också att man även fortsatt utgör ett extra vardagsrum åt en trogen skara Bajen-fans.
– Vi gör om vårt koncept i matsalen men vi vill fortsätta vara en plats där alla är välkomna. Här ska man kunna fira med en trerätters, glida in på en snabb kaffe eller dricka ett par bärs och snacka senaste matchen, säger Ellen Kanellos.
I somras fick Bageriets uteservering ett rejält lyft och den nya utebaren har sommartid några av stans mest solsäkra platser.